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温壶黄酒好过冬
116.com.cn 发布时间: 12-17 17:06:23 来源: 旅游天地 天天论坛   天天博客


温壶黄酒好过冬

    所属地区: 浙江 绍兴 适合人群: 所有人 出游难度: 轻松

  适合天数: 2天   花费预算: 500元 适合时间: 全年

  临窗坐饮,有顺流而行的乌篷船相伴,这一趟冬日绍兴之旅,就算没有旅伴,你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的中国》里评价绍兴黄酒:“黄酒厚重而绵长,中国人可以从这一种饮品里,同时品味出柔和刚两种境界”。正如我现在不温不火、恬静平和的心情。

  每当冬至过后,全国各地都进入一年当中最寒冷的时期,而在江南绍兴却别有一番民风民俗,谚语称"冬至大如年",是一年中的大节。我几次去绍兴,为之动情的是还是去年冬天那一段惬意生活。白墙黛瓦配上清灰色的街道,特有的江南风韵。街道两侧大大小小商铺紧挨着,墙上、竿上挂满腊鸡、腊肉等,空气里充斥着黄酒的糯香和腊制品的咸香。深吸一口酒香,酒未醉人,人已自醉,这是只有绍兴才有的味道。


温壶黄酒好过冬



    黄酒暖身,“双臭”相随

  绍兴人家,几乎每天都要喝点黄酒,周身松软。即使你不喝只看,当地人饮酒闲聊也是令人兴趣十足的一道风景。往来街道两侧,与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒,均是地道的货色。听当地人介绍,冬春到绍兴选16度以上黄酒品味,六味俱全,醇香厚重。抵不住诱惑,数日内痛痛快快地把各种类型的黄酒尝了个遍。

    咸亨酒店还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆,也能闻到那最原味的"臭豆腐"。由于孔乙己的原因,来绍兴的男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说:“温两碗黄酒,要一碟茴香豆 ”,并且用这里独特的串筒来温酒。

    虽说这里水牌上各种品种的黄酒一应俱全,但最值得推荐的是太雕。它是由多种年份的黄酒勾兑而成,味道奇香,在其他地方绝对喝不到。黄酒最地道的喝法是当一回"短衣帮"。一个锡壶的酒,称为一案,倒出来,正好是浅浅的两碗,所以最少要喝上两碗酒,要是不知道路数,去酒店只喝一碗,会被人嘲笑的。而用什么搭配黄酒才算最地道?"只要是手抓着吃的菜都好",掌柜会哈哈一笑告诉你,“用手抓着吃,再喝一口老酒,滋味可不一样呢” 。

    臭苋菜、臭豆腐、醉鱼、醉鸡,茴香豆各点了一盘,点了碗黄酒。臭豆腐的地道岂止是名声在外的"臭",那口感让人上瘾。放入嘴里的瞬间如吻凝脂般的肌肤,上下齿稍加用力,再经舌尖的舞动和润滑,柔香都从鼻腔排出来。

    咂一口黄酒,甜丝丝地,浸着米香。数秒后,食道和胃里被渐渐温暖了,慢慢感觉身躯也跟着暖起来,神经似乎也放松了。考验食客勇气的是夹一口臭苋菜,味道令你不得不试探着轻轻咬,"冲"味猛地排出随着咀嚼再感觉起来,苋菜的汁液还残留一些在口腔,却滑腻腻的清香,有点薄荷的清爽感。清香中混着黄酒的甜香,变得美妙了!加上粒粒茴香,一碗酒不知不觉就见底了。

    临窗坐饮,有顺流而行的乌篷船相伴,这一趟冬日绍兴之旅,就算没有旅伴,你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的中国》里评价绍兴黄酒:“黄酒厚重而绵长,中国人可以从这一种饮品里,同时品味出柔和刚两种境界”。正如我现在不温不火、恬静平和的心情。


    跟随老艺人探访手工黄酒

  鉴湖,水势浩渺,碧波映照,成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建,颇有江南水乡的乡间野趣。清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”,而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。

    这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域,因水质清醇,除了作为绍兴一景以外,更是酿造上品黄酒必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹,但真要找,还是能找到几十年如一日,坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。

    冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节,用冬天湖水酿出的冬酿,一向是绍兴酒中的上品。潮冷的江南冬天,却是"酒头脑"(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验,要好好发挥的季节。鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂,最值得一去的是倚鉴湖而建的塔牌酒厂,一台抽水泵直通湖心,直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。

    从立冬到立春,手工黄酒一年只酿一季。初冬时节,酒厂的师傅们一早就忙活开了。戴着毡帽、满脸通红的师傅们两人一组,用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米,颤颤微微地抬进蒸饭车间。车间里热气蒸腾,如坠云海,隐约可见4个蒸饭台子和一台改装过的鼓风机。随着一声有力的号子,一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里,蒸汽很快弥漫了整个作坊,看上去像个巨大的蒸笼。

    塔牌酒厂是绍兴有名的老字号,也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传三辈都是酿酒师,在黄酒界也属小有名气。据他讲,酿酒全凭经验,即使步骤相同,最后成酒的口感差别也经常十分微妙。


    乌篷船上听社戏

  唯有黄酒和社戏让绍兴的百姓兴奋了几千年,在读了鲁迅先生的《社戏》后,便心心念念的要看一出。 "大敲,大叫,大跳,很不适于剧场,但若在野外散漫的所在,远远的看起来,也自有他的风致。" 夜晚的乌篷船上目睹的场景让我又惊又喜,90年前被鲁迅在《社戏》一文好像就书写在眼前!

    傍晚时分,立在水上的戏台模糊在月夜中,和空间几乎分不出界限的戏台,大幕随着锣鼓渐渐拉开,前奏逐渐变得粗犷而高昂,拉开了整场戏的序幕,台下的眼睛随着节奏瞪起来,一同朝着舞台扫去。远处的群众,闻声快步赶了过来。约十分钟随着喊叫开场了,几分钟一个高潮,随即引发一阵喝彩。似乎天天看天天有味道,演员们台上演出,村民早已在台下泡好了茶,酒热脸红,敞开外衣,和着台上的节拍,想着赏心的乐事。

    看戏的人是很自由的,一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏,再嚼上几颗茴香豆,脆生生在嘴边作响。几分醉意,几分激昂,几分逍遥又几分自在。由于绍剧方言为多,立在剧场两侧的电子字幕显示的台词是普通话,凭借字幕跟下来,就会渐渐品出味道来。社戏表现了老百姓原汁原味生活,既古老又接地气,在不经意间散发着浓浓的乡土味。

    听演社戏的演员介绍,做这行是个苦差事,年年都有伤残演员,而且观众看戏一直都是免费的。每次演出能够或多或少地得到当地乡村组织、社会人士的资助,也仅可支付演员补贴。好在政府财政保证所有演职人员的工资,从事这行仍属清贫阶层。演员和观众不舍不弃绍剧,这是牵着他们魂魄,印染着浓重民风、民情和民俗的一根脉动。

    黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国绍兴,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒的酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。绍兴被称为"酒乡",其黄酒酿制技艺是绍兴黄酒的灵魂,已被列为中国非物质文化遗产。

    绍兴黄酒文化类景点

  中国黄酒博物馆

  中国黄酒博物馆是集文化、历史、旅游购物于一体的新型博物馆。由序厅、酒史厅、酒业厅、酒艺厅、酒俗厅、酒窖、广场等组成。

  序厅,浮雕壁画"中国黄酒演义图",记录了从原始社会到民国时期,上下五千年黄酒发展史上的50个故事;酒史厅可以看到黄酒历史的演变;酒艺厅用三维幻影展示黄酒从一粒米到成品酒的酿造过程;酒俗厅有酒道表演和花雕工艺演示;而地下酒窖是黄酒城的主要参观点,现以传统模式存放着4350坛陈年黄酒。此外还提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴、酒窖藏酒等服务,游人购酒后,可以不马上带走,而是由黄酒馆代为保管。

  另有 "品绍兴酒、吃绍兴菜"为主题的黄酒宴、黄酒体验吧;有酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒等体验活动;有兴趣的游客还可参观作坊酿造米酒的过程。

  地址:浙江省绍兴市越城区下大路1号

  门票:60元  开放时间:8:30-17:00  电话:0575-85176032

  鉴湖

  鉴湖原名镜湖,相传黄帝铸镜于此而得名。鉴湖湖面宽阔,水势浩淼,泛舟其中,近处碧波映照,远处青山重迭,有在镜中游之感。


温壶黄酒好过冬



  鉴湖不仅有独特的自然风光,还有许多名胜古迹为之增色。湖滨有陆游故里、三山、快阁遗址等古迹。湖东岸有马臻墓,创湖之始,多淹冢宅,马臻兴修水利,为豪强所诬而被刑。越人思其功,将遗骸由洛阳迁回山阴,安葬于鉴湖边,并立庙纪念。

  鉴湖水质佳,当地人认为没有鉴湖水酿不成好黄酒。因鉴湖水微量元素含量极高,有利于酿酒时的酵母菌生长发育。水体的含氧量高且稳定,且水流缓慢,鉴湖底下的泥炭能将湖水中的杂质吸附掉。湖水不清不浊,正好酿酒。

  地址:绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内

  门票:鉴湖属于柯岩风景区,联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)

  开放时间:8:00-17:00

顺道游

  1.柯岩 以采石遗景为特色的石文化景区,已有1000多年历史,是近年来绍兴规模最大,功能最全的风景旅游景区。

  地址:绍兴市越城区柯山脚下

  门票:联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)

  开放时间:冬季8:00~16:30;夏季7:30~17:00

  2.鲁镇 根据鲁迅笔下的"鲁镇"还原的一个乡村小镇主题公园,其间蕴含着旧时绍兴城镇的民俗风情、建筑风韵、自然景观,可以说是绍兴水乡的一个缩影。

  地址:绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内

  门票:联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)  开放时间:7:30 ~17:00


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  东浦

  东浦是绍兴最早的酿酒地,其历史可以追溯到大禹时代,有"水乡,酒乡,桥乡,名士之乡"的美称。位于绍兴市区西郊7.5公里处。东浦的特产就是酒,酒坊林立,酒旗重重。东浦酒具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体和香、醇、柔、绵、爽的综合风格,是越酒中的珍品。这里还有朱厚照沽酒的孝贞酒坊遗址,酒坊坐落在越甫桥畔,当年这一带酒肆鳞次栉比。如今两岸已是住家,唯街南街北的门面,依旧保存着旧时酒户模样。

  据传说,当时明武宗微服来到这里,在酒坊后边店堂里沽酒品尝,大为赏识,又得悉掌柜的竟是婆媳二人,越发惊喜,高兴之余,赠题了"孝贞"二字。两百年后,乾隆南下巡视,也慕名前来,在品尝东浦佳酿后,留墨"越酒行天下,东浦酒最佳",并赏赐金爵。这只金爵至今仍存在酒坊传人手中。

  地址:绍兴市区西郊7.5公里处

  门票:免费  交通:绍兴市内公交5路车即到。

咸亨酒店

  咸亨酒店创建于1984年,是绍兴最负盛名的百年老店,与鲁迅故居只隔一条石板路。在"无处不酒家"的绍兴,这里也算得上最富有代表性的。"温一碗醇香的黄酒,来一碟味的茴香豆",鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心,也使它成为绍兴的旅游"名片"。

  咸亨酒店保留着江南一带白墙黑瓦的建筑风格,颇具古风。有绍兴酒俗博物馆之戏称,太雕酒是这里的招牌老酒,在当地人及消费者中有很高的名誉。店内柜台上放着的茴香豆、咸煮花生、臭豆腐等都是搭配黄酒最佳的"过酒坯"。 如当地人说"用手抓着吃的过酒坯最好。"柜台内备有热水,可随时温酒。

在咸亨酒店,如果选择工薪阶层吃法,人均消费也不过20-30元,就能吃得很舒服。推荐臭豆腐、茴香豆、盐水花生、霉干菜焖肉。

  地址:绍兴市都昌坊口  电话:0575-85116666

  交通:公交车鲁迅路口站下车。穿过马路,沿鲁迅路约5分钟可见。

  顺道游

  1.鲁迅故里 与咸亨酒店甚近,徒步可到。鲁迅故里是市区保存最完好、最具文化内涵和水乡古城经典风貌的历史街区。

  地址:绍兴市越城区鲁迅中路  门票:免费  开放时间:8:30-17:30

  2.仓桥直街 全长1.5公里,是绍兴古城的重要文化遗产之一。由河道、民居、街坊三部分组成,古城街衢的一个缩影。

  地址:绍兴市卧龙山东南麓

  商业街解放路

  商业街解放路是绍兴美食的聚集地,食物多以"蒸、煮、焐"为其烹调特色,注重原汤原汁、清油忌辣,常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,加上绍兴老酒,醇香甘甜,回味无穷。在老街你可以吃到荷叶粉蒸肉、酱爆螺蛳、西施豆腐、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、霉豆腐、干菜焖肉、萝卜丝饼、喉口馒头、菜沃年糕等美食。一路走下去,到了鲁迅路可去咸亨酒店、鲁迅故里、仓桥直街,沿途还有各式商场、专卖店、饭店和美食城。

  地址:绍兴市商业街解放路

  绍兴黄酒体验类景点

  坐乌篷,品黄酒,看社戏

  鲁迅笔下的绍兴社戏是绍兴民间的一种艺术表演形式、深受绍兴人的喜爱,传承千年而流传。委婉的越剧、热闹的绍剧、滑稽的莲花落……精彩纷呈。社戏流行于绍兴地区的传统民间娱乐风俗,是旧时绍兴城乡春秋两季祭祀社神所演的戏,用以酬神祈福。或许伴随绍兴黄酒的醉意,你会情不自禁哼哼起来,并被那传统的、经典的、丰富的演出而折服。

  社戏没有固定的场地,如在大户人家里演出就称为堂会(如沈园之夜),但表演形式是类似的。绍兴东湖和绍兴城市广场各有一个乌篷社戏台,可以坐在乌篷船上享受这一份惬意,社戏、摇晃的乌篷船、黄酒配合下的悠闲有不一样的陶醉。"坐乌篷、品黄酒、看社戏"将极具绍兴地方特色的--船、酒、戏完美结合在一起,使动与静、赏与听、古典与现代完美结合。

  体验地点:鲁迅故里、东湖

  演出时间:每天从早上9:00至下午16:00,在鲁迅故里风情园朱家台门有循环的演出。

  顺便游

  1.东湖

  东湖在绍兴古城东约六公里处,以崖壁、岩洞、石桥、湖面巧妙结合,成为巧夺天工的山水大盆景。东湖旅游,坐乌篷船、品黄酒、听社戏不能错过。每条乌篷船都免费提供一坛正宗的"绍兴老酒",还有瓜子、茴香豆。

  地址:绍兴市越城区云东路  门票:40元/人  开放时间:7:30-17:00

  2.沈园

  沈园在宋代已是绍兴著名的园林。800年前,陆游的一首《钗头凤》使沈园成为爱情圣地。沈园适合晚上去,"沈园之夜"是目前绍兴唯一的夜游景点。

  地址:绍兴市越城区鲁迅中路318号

  门票:白天40元;晚上"沈园之夜"70元,儿童半价

  开放时间:白天:8:00-17:00 ;夜晚:17:30-22:00

  戏剧演出时间:每晚6:30至20:50,在沈园入口、沈园船码头、双桂堂等地均有演出。

  腊月风情类景点

  安昌古镇


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  腊月是安昌古镇最迷人、最美味的时刻,绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽致。古镇安昌每年一月份都会举行腊月节,热闹的水乡社戏,喜庆的船上迎亲,传统的手工酿酒、酱油制作,穿梭的乌篷小船……腊月里人们忙着祝福,搡年糕、裹粽子、串腊肠、扯白糖等,构成了喜庆、祥和、古老、淳朴的水乡古镇风情。

   咪酌黄酒:喝酒的环境最好是靠河或老街的酒店,坐在长条凳上。如果是冬天,店家会用"汆筒"来温热一下老酒。芳香四溢的陈年老酒用雕花的锡壶装好,在青花酒盅里满满斟上一杯,举杯咪上一口,香满唇齿间,捡起小碟里的过酒胚慢慢嚼、慢慢咽下。过酒胚少不了当地的茴香豆、臭豆腐、醉鱼干、五香豆腐干。

  水乡社戏年味浓:镇内每逢黄金周都会演社戏,包括腊月节。古镇城隍殿的对面是万年戏台,挨着街河,会有社戏上演。或摇晃乌篷船,或坐于老店长凳,吃年糕、腊肠、酱鸭下黄酒,看社戏,淡然悠远年味由此定格。

  地址:绍兴市西十几公里,安昌镇  门票:古镇不需门票,但镇里展馆需要门票。

  开放时间:全天开放

  交通:绍兴客运中心乘118路公交车到安昌大酒店下,绍兴去安昌的末班车为晚8点,票价4元,每5分钟一班。

  绍兴其他景点介绍

  会稽山

  会稽山是中华九大名山之首、五大镇山,具有非凡的历史地位。公元前2198年,夏禹大会诸侯于此,成立中国第一个朝代"夏"。会稽山是中国历代帝王加封祭祀的著名镇山、也是中国山水诗的重要发源地。华夏历史对山脉的崇拜,始于会稽山。会稽山以禹陵、百鸟乐园、香炉峰三大景点为主要景观,佛、道、儒诸多遗迹遍布其间。

  会稽山与古代圣君、治水英雄大禹有着不解的渊源,它是大禹娶妻、封禅的地方,也是大禹的陵寝所在地。早在隋代,会稽山就被列入中国的"四镇"之一。自南朝以来这一带旖旎的风光,就让人有口皆碑。众多文人学士泛舟若耶溪,轻步会稽山,留下许多丽词佳句。

  地址:绍兴市区东南部,距市中心约6公里,

  门票:通票50元(含大禹陵、百鸟苑和香炉峰)。  电话:0575-88366666


 




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