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这座被蔡澜、陈晓卿疯狂安利的老城,才是真正低调的美食之都!

在中国辽阔的国土上,有一个地方,蔡澜说:“它是中国美食届的一座孤岛”。陈晓卿说:“如果一个中国人,说他是美食家,他没去过这里,他就不叫美食家。”

来源: 走着瞧旅行
发布时间:29天前 阅读量:8463 评论量:0 收藏量:0

本文已获授权来源:走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)

在中国辽阔的国土上,有一个地方,

蔡澜说:“它是中国美食届的一座孤岛”

梁文道说:“在这里,你很难找到难吃的东西”

陈晓卿说:“如果一个中国人,说他是美食家,他没去过这里,他就不叫美食家。”

作为美食届隐形的王者,以其独特的美食魅力屡次上榜“舌尖”、“风味”!

在这座城市最大的遗憾便是,眼睛永远在找吃的,但肚子却是饱的,它就是汕头!

一个外地人说好吃,但是除了“牛肉火锅”又说不出来别的的美食城市!

今天,瞧妹就带你去吃一次汕头!看看到底是什么,吸引了这么多口味刁钻老饕的“朝圣”!

汕头的美食,是因材施教的鲜

潮菜在美食界就是鲜美的代名词,汕头人对“鲜”有一种优雅的理解,他们认为每个食材都有自己的性格。

“刀工可以讲究,但料理不必繁复”是他们做菜的精髓。在这你能吃到食物最纯粹的滋味。

/ 有一种满汉全席,叫牛肉火锅 /

“没有一头黄牛能活着走出汕头”可不是吓唬牛的,汕头的牛肉不排酸、不冷冻,讲究的就是新鲜。

每天下午三四点,还带着温度的肉便会被送到各个牛肉店,这时候去,你还能看到伙计们在门口捶打牛肉丸,颇有意思!

和南方众多口味汤底不同的是,汕头的火锅吃的是牛骨汤甚至是清水,调料亦简单,仅沙茶酱,辣椒酱和普宁豆酱三味,但配上新鲜的食材,就是好吃的让人服气!

第一次吃牛肉火锅的时候,相信大多数人肯定是懵逼的,勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥……每一个字都看得懂,可是当它们组合在一起时,却完全无法找到对应的画面。

等到你好不容易点完菜,一盘盘牛肉端上了桌,这多一点脂肪的是什么?这少一点筋的又是哪个?我刚吃的是吊龙还是花趾?

别急,如果你不想露怯,以下便是瞧妹的为你们准备的“小抄",大家可得收好了!

脖仁爽口、吊龙细腻、匙仁肥嫩而有微微的脆劲、五花趾脆弹有嚼头、胸口朥看似肥腻,吃上去却清甜油香,但是会有点膻、牛肉丸鲜嫩多汁必点!

/ 有一种美食江湖,叫肠粉 /

 来到汕头,怎么能少的了肠粉?与广州拉肠不同,汕头的拉肠口感更韧。

据说没有一个汕头人不喜欢吃肠粉,也正因为太喜欢吃了,精明的汕头店家便将小小的一张粉玩出了不同的花样!

最传统的便是用猪、牛、虾、蛋裹成的料,加上豆芽生菜,撒上清一色的菜脯粒,再淋上几勺咸酱油,吃起来米香纯粹,咸鲜软糯!

再就是升级版的,先蒸好肠粉再放入锅里煎,除了撒菜脯以外还要撒上芝麻,再来几勺酱油。

煎的起焦的肠粉皮比传统的多了一份酥香,受到了众多年轻人的喜爱!

除此之外,还有黑白无常肠粉,竹笋肠粉,丝瓜肠粉...

一张薄薄的皮裹上满满的料,香浓的酱汁浸润着面皮,吃过的人都忘不了!

/ 有一种油光水滑,叫卤鹅 /

上过“舌尖“与”风味”的卤鹅,是汕头人千金都不换的美味!

汕头的卤鹅,用的是本地的狮头鹅,加上桂皮、八角、香叶还有灵魂调味“南姜”,看起来简单,却有不少细致的讲究。

比如头颈要压在鹅身下面卤,因为头颈比较硬;

比如老鹅和嫩鹅要分开煮,因为老鹅肉质比较紧实;

再比如鹅肠在沸腾的卤水锅里“三上三下”,迅速烫熟,才能拥有嘎吱作响的脆度。

吃的时候也是有步骤的,先浇上浓郁的卤汁,再蘸一下蒜泥和醋,混着香菜叶(不爱吃香菜的可以不放)一块放入嘴里咀嚼,瞬间香气弥漫!

此时,就应该再问服务员要一碗肉汁浇饭,肉汁均匀的包住了每一颗米粒,颗颗透着油香,分分钟干掉一碗!

/ 有一种炫富,叫汕头人吃海鲜 /

汕头作为海滨城市,依海而立,靠海而兴,全市海岸线和岛岸线长达289.1公里,海产品那是相当的丰富。

生腌

生腌海鲜素有“潮汕毒药”的美誉,指的是吃过的人用不了太久,就会茶饭不思而四处寻觅。

将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料按照比例做成腌料,渗入肉中,使得海鲜鲜甜肥美还带着浓郁的香味,让人欲罢不得!

鱼饭

鱼饭可跟大米没有关系,而是早期时候,汕头的渔民需出海捕鱼,但是随身携带的粮食少,就只好将刚捕捞的鱼煮熟食用,故得名鱼饭。

活蹦乱跳的鱼浸入盐水中煮熟晾凉,最大程度上保持了海鲜的鲜味。

鱼身坚挺硬直,鱼肉自然洁白,吃的时候再配上一碟潮汕特色的普宁豆酱,口感鲜美香甜,是下饭神器!

血蛤

第一次吃的人肯定会被它吓跑,烫到半熟的血蛤拨开壳可以看见血一样的分泌液,但只要你咬咬牙尝一口,你就会被它折服。

蚶肉肉嫩润滑,轻轻一抿就爆出汁水,鲜美异常,还有滋补的功效!

蚝烙

蚝烙有点像台湾的蚵仔煎,新鲜饱满的蚝肉与地瓜粉蛋液融合均匀,用猪油煎的外焦里嫩。   

入口香脆,细品有地瓜粉的软糯又有海鲜的鲜美,再沾点鱼露,舌尖上蔓延开来的那种鲜甜与香脆,让人再三回味,忍不住尝了又想再试!

达濠鱼丸

达濠鱼丸是汕头的特产,还获批了国家地理标志保护产品的称号。

圆球状的鱼丸呈灰白色,吃起来QQ弹弹,鱼香浓郁、味道鲜美!是每个游客都要捎上几袋的美味认证!

汕头的美食,是传统的习惯

自古以来,汕头的宗族意识都十分强,这一点也在他们的美食中体现的淋漓尽致!

/ 时节做时粿 /

中国人讲究“不时不食”,汕头人则有“时节做时粿”的说法,按照时令与时节八节顺下来,汕头人每天都在吃各种各样的粿,几乎不会重样!

红桃粿

桃粿象征着长寿,一个个桃红色的粿压着精致的纹路,看着就喜庆,有甜口和咸口两种,每个都塞着满满当当的馅儿,吃前煎一下更香!

鼠曲粿

鼠曲粿可没有包老鼠,而是用的一种叫鼠曲草的植物,所以整体呈现深绿色。大多是甜口的,咬一口又香又糯,有点像南方的青团子。

朴籽粿

汕头人讲究的“清明食叶”说的便是它了,清新的绿色像极了抹茶蛋糕,吃起来带着丝丝甘甜,据说,做的好的朴籽粿看上去会笑!

栀粿

栀粿的吃法很有趣,用棉线牵拉成一小块一小块的,喜欢吃甜的可以蘸着糖吃,还有养胃的功效!

无米粿

番薯粉做成的粿看起来透明吃起来有韧性,也被人们叫成“水晶球”,常见的馅儿有韭菜、绿豆、红豆等,深得小朋友的喜爱!

鲎粿

最传统的做法是取鲎肉与米浆混合,但是现在鲎成了保护动物,鲎粿的原材料就变成了猪肉,香菇等,鲎粿煎熟后,再淋上特质的沙茶酱,那香味,没有一个人能拒绝!

粿条

粿条跟河粉不一样,这是潮汕人的坚持。厚实莹润的粿条卧进清汤里,再配上几片烫好的牛肉和蔬菜,“跐溜”口水流下来了。

还有炒粿条和干粿,不喜欢汤汤水水的可以试一下。

粿汁

粿汁听起来是果汁,但它可不是什么饮料,粿汁摊上,摆有各种卤料,想加什么跟老板说,不多一会,一碗香喷喷的粿汁就好了。

嗦一口,柔软嫩滑的粿条混着鲜美的汁水,满满的幸福碳水炸弹!

汕头的粿还有很多很多,因篇幅原因便不一一赘述了!

/ 一碗夜糜,三千佳丽 /

汕头人将白粥称为“糜”,讲究水米分离,稠薄得当。

据说汕头人不论贫富,不论城乡,早上要一碗糜,深夜也需一碗糜,饥肠辘辘时一碗糜,酒足饭饱后仍需一碗糜。

而消夜的这一碗糜,尤为重要,它乃是一天的终结,也是积蓄第二天力气的开始。“粥后一觉,妙不可言也。”

菜肴的选择自然是丰富的,且不说种类,单从装食材的容器就十个指头都数不过来:褐色的竹篮、银色的大碗、黑色的小煲、白色的大碟、蓝色的水箱……

诸如此类,层层叠叠,让人眼花缭乱。

一口菜一口糜,吃着吃着,其他味道也上来,这嘴边滋味便越来越丰富了。

如水的夜色里,约上三朋两友谈谈心事,一起喝粥,生活的奔波劳顿,物欲横流的冲击,顿时都被这简单质朴的白粥荡涤得没了踪影。

汕头的美食,是古典纯粹的甜

汕头人擅用糖,跟江南的糖醋不同,他们的糖甜的直接而纯粹!

/ 豆花 /

汕头的豆花不同于普通豆花的口感,有点偏向年糕的粘,黄豆味很浓!

古早味的碗,配上粘稠绵密的豆花,再撒上红糖白糖,甜而不腻,百吃不厌!

/ 果汁冰 /

果汁冰和我们常见的鲜榨果汁不同,是用了新鲜水果、碎冰还有白糖一起在榨汁机搅拌,喝起来既有果肉的香甜还带着冰感。

一般都有普通和特浓两种,瞧妹最喜欢喝特浓芒果草莓儿的,酸酸甜甜,即使放了几个小时也不会分层,还是那么新鲜!

/ 翻沙芋头 /

白糖加热成糖浆,把切块的芋头在糖浆里快速翻炒,直至每块都均匀包裹。

稍稍冷却后,白糖便会在表面结成一层糖霜,糖与芋头完美结合,吃起来粉滑香甜,一口一个刚刚好!

/ 落汤钱 /

”落汤钱落汤钱,食了就有钱”,捣的柔嫩润滑的糯米煎至表面焦酥,再滚上糖粉白芝麻花生,

趁热吃香滑柔软,冷了吃爽口筋韧,唯一不变的就是那甜丝丝的味道。

/ 糖葱薄饼 /

合格的糖葱必须有十六个大孔,每个大孔周围又要有十六个小孔,所以可别小看了这一道小吃,它是手艺人的心血!

吃的时候用薄薄的饼皮,裹上糖葱,再撒上芝麻粒,酥脆香甜,别有一番口感!

偷偷告诉你好吃的糖葱薄饼一定要从流动摊车上买。

小尾巴

相比重庆成都这类网红城市来说

汕头真的是一个孤独的美食星球

它不吵不闹

只是将所有情感都融于每一份食物

如果你问我哪家店或是哪一样最好吃

那我一定告诉你每一样都有不同的情怀和记忆

如果你去到汕头

请一定放慢脚步

逛一逛菜市场

看一看街边不起眼的小吃店

本文转自走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)活在这珍贵的世间,要去看最美的风景,去见最想见的人,如果你也爱旅行可以添加微信公众号:走着瞧旅行。

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李蒙_C9GFJS
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