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水乡里的世界美食之都,饮早茶比广州还讲究!

这是一活在古诗词里的城市。一想起就自带江南的诗意滤镜,拥有着“晚清第一名园”,是乾隆皇帝下江南必去的地方。

来源: 走着瞧旅行
发布时间:9天前 阅读量:8003 评论量:0 收藏量:0

本文已获授权来源:走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)

苦等7年,江苏过江高铁终于要来了!这几天,这条链接苏南苏北的连淮扬镇高铁已经开始试运行。

也就是说,扬州这座上过“世界美食之都”的城市终于可以坐高铁直达啦!

这条高铁一开通,从上海、南京出发基本上2h就能直接抵达扬州,完全避免了之前需要坐汽车长途奔波的烦恼。

扬州,是活在古诗词里的城市。一想起就自带江南的诗意滤镜,拥有着“晚清第一名园”,是乾隆皇帝下江南必去的地方。

扬州,也是一座不可被低估的宝藏美食城市。有着比广州早茶历史还要悠久的早茶文化,“早上皮包水,晚上水包皮”是扬州人悠闲吃早茶的生活默契。

甚至在扬州人眼里,他们拥有的诗意与美好,他们拥有的慢生活,都在这场早茶里。

比广州早茶更悠久

饮早茶是生活的仪式感

一杯清茶、一盆烫干丝、一笼蒸包、一碗白汤面,这样温暖又精致的早茶文化,是在江南水乡里面享受的。所以,扬州人的“慢”是得天独厚的生活仪式感!

哪怕在城市的喧嚣里,你只有一天的时光,也要来扬州,饮一次早茶。

/ 比广州早茶更悠久 /

虽不及广州早茶的名气大,但实际上的扬州早茶可以追溯到清前中期,早在清康乾盛世年间,扬州的富商大贾就养成了早茶的习惯。

和广州早茶随挑随选不同,扬州人更注重的是仪式感,注重在早茶上的顺序和摆放的精致。

/ 早茶的仪式感 /

首先,要先饮茶。其次,茶需要搭配“烫干丝”。然后,再是慢慢地吃起点心来。从茶水到配菜,从配菜到点心...

餐桌上的一桌小宴席,精细程度是每个扬州人的苛求。

/ 饮早茶,必须去茶社 /

扬州人早茶的习惯,是去茶社。其中“三春”最为著名,分别是富春、冶春、共和春。

“共和春”茶社的饺面,馄饨,“冶春”茶社的细点,“富和春”茶社的包子都是扬州老饕舌尖上的认证。

种类繁多的蒸笼里

有着扬州人的讲究

早茶界的蒸笼里,有着一道道经过扬州师傅精心制作的早点。每一道传承已久的早点,汇聚的都是老扬州人对美食的用心。

/ 蟹黄汤包 /

每桌必点的蟹黄汤包,须得配上吸管。里面的高汤便是精髓,用的是老母鸡、猪骨熬制的,再配上蟹黄蟹肉,你说是不是绝度的鲜美。

用吸管小小地戳上一个小洞,慢慢地吸入满口鲜香的汤水。余下的部分皮筋薄软,还可以沾点酸醋、就点姜丝,蟹鲜之味也被充分激发出了。

/ 三丁包子 /

不喜吃蟹的不妨尝尝三丁包子,以鸡丁、笋丁、肉丁制成,松软鲜美,甜中有脆,油而不腻,可谓是包子中的极品。

/ 松籽烧麦 /

松籽糯米加上鲜酱油等调馅,满满的碳水,吃起来又实在又有饱腹感。

/ 翡翠烧麦 /

翡翠烧麦是用青菜和火腿做的,里面装满了青菜,顶上的火腿便是画龙点睛之笔。

/ 千层油糕 /

与翡翠烧麦并称的“扬州双绝”是千层油糕。甜蜜蜜的却一点也不腻,吃上去松软又伴着油香。

/ 扬州干丝 /

看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽的扬州干丝是每个扬州人必点的。

/ 肴肉 /

如果你觉得早上还差点肉,可以点肴肉吃。表皮鲜亮的它还夹杂着凝冻,配上细细的姜丝和醋,真的非常美味哦!

/ 虾仔饺面 /

专门为主食主义者准备的虾仔饺面是馄饨和面的合体。虾仔是扬州人眼里的馄饨,吃上这一碗热乎乎的面食,也意味着早茶的结束。

扬州早茶的精致

其实淮扬菜的缩影

在淮扬菜的体系里,早茶属于其中的一个缩影。吃过扬州早茶后,就能发现”烫干丝“的重刀工,蟹粉汤包用料的精细,以及千层油糕里扬州老师傅的技术高超。

/ 扬州炒饭的精髓 /

闻名在外的扬州炒饭,却总是因为它的名气而被误解。用扬州人的话说,只有在扬州吃的扬州炒饭才是正宗的扬州炒饭。

扬州的炒饭有着自带一套标准。采用上好的籼米饭,混合火腿、鸡肉、花菇等食材,炒的颗粒分明,吃起来香、润、爽口,看起来晶莹透亮,缤纷活泼。

/ 重刀工、讲火候的淮扬菜 /

白袍虾仁

看似小小的一道炒虾仁却把淮扬菜的精细发挥到了极致。

上好的青虾,在加过盐的清水中排出毒素,再用姜汁喂养12小时以上,最后再用蛋清和生粉给它上浆,浆好的虾仁还要再放入冰箱冷藏,最后才是翻炒,这样一道颜色白莹、口味鲜嫩的白袍虾仁才算完成。

狮子头

采用六成肥肉,四成瘦肉混合葱、姜等配料斩成肉泥,再手团成拳头大小的肉丸,或清蒸、或红烧,口感松软,肥而不腻。

还可适应季节变化,在里面加东西,春天有“河蚌狮子头”,秋天有“蟹粉狮子头”,吃的是时令。

文思豆腐

虽不知吃完是否能让人文思泉涌,但这刀工的精湛就足以让人惊叹。

所有食材都切成了头发丝般粗细,混着高汤蒸熟,入口即化,让人回味无穷。

小尾巴

扬州,富有诗意的江南水乡

有着历史悠久的早茶文化

也有着专属扬州人的慢生活

找一天半天,去一趟扬州吧!

本文转自走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)活在这珍贵的世间,要去看最美的风景,去见最想见的人,如果你也爱旅行可以添加微信公众号:走着瞧旅行。

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李蒙_C9GFJS
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