中国癌症高发，都是耗油惹的祸？医生：这3种调味品，别再滥用

在日常饮食中，调味品扮演着至关重要的角色。就像一场精彩的演出离不开主角，一道美味佳肴也少不了调味品的点缀。然而，近年来关于调味品的各种说法层出不穷，让不少人忧心忡忡。就拿蚝油来说，甚至传出了“致癌”的传闻。这种说法是否属实呢？今天，我们就来揭开蚝油的真相，同时聊聊那些容易被忽略的调味品使用技巧。

先来说说陈阿姨的故事。她是个热爱烹饪的人，每天都在厨房忙碌着，为家人准备可口的饭菜。她有个做菜的小秘诀——特别钟爱蚝油。每次炒菜临出锅时，她都会轻轻倒上一点，让蚝油缓缓滴落在菜肴上，瞬间激发出浓郁的鲜香，使普通的家常菜也能变得更加美味可口。

可就在前段时间，陈阿姨刷手机时看到了一篇文章，标题触目惊心，大致意思是“蚝油并非真正由生蚝制作，而是由酱油、味精等添加剂调配而成，长期食用可能对健康有害，甚至可能致癌”。这番话让陈阿姨大为震惊，她一直以为蚝油是健康美味的调味品，怎么会有这样的风险？从那以后，她不再使用蚝油，甚至还特意提醒亲朋好友也别再吃，以免影响健康。

像陈阿姨这样的人并不在少数，很多人在看到类似的信息后，都感到困惑不已。那么，蚝油真的如传闻所说那么可怕吗？我们不妨深入了解一下，看看蚝油到底是什么。

实际上，蚝油是一种以牡蛎为原料制成的调味品。按照国家标准，正规的蚝油制作工艺并不简单。有的采用蒸煮牡蛎后提取浓缩汁液，也有的通过酶解牡蛎肉后加入糖、淀粉、盐等配料制成。购买蚝油时，可以留意配料表，如果其中标明含有“蚝汁”，说明该产品确实以牡蛎精华为原料制作。而如果“蚝汁”缺席，可能只是调味剂勾兑的“假蚝油”，这种产品在口感和营养价值上远不及真正的蚝油。

中国营养学会科普委员葩丽泽指出，挑选优质蚝油有一些小窍门。首先，配料表中蚝汁的排名越靠前，说明其含量越高，品质也越好。其次，可以观察蛋白质含量，通常蛋白质含量较高的蚝油，其品质也较优。此外，钠含量也是一个需要关注的指标，为了健康着想，尽量选择钠含量较低的产品。

至于蚝油是否会致癌，国家高级食品检验师王思露表示，关于蚝油致癌的说法多是误解，主要有两种常见的错误观点。

一种说法认为，蚝油中含有谷氨酸钠，加热后会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是致癌物，长期食用可能危害健康。乍一听，这个逻辑似乎成立，但实际上，焦谷氨酸钠并非致癌物，只是会影响蚝油的鲜味，并不会对人体健康造成危害。

另一种说法是，蚝油如果储存不当，可能会氧化、滋生有害微生物，甚至发霉，而霉变的蚝油可能含有黄曲霉毒素，增加致癌风险。这种担忧虽然不无道理，但完全可以通过正确的储存方式来避免。蚝油开封后应存放在冰箱冷藏，降低微生物繁殖的可能性，避免发霉变质。因此，只要妥善储存，就无需过度担忧。

了解了这些事实后，我们再来看看蚝油的正确使用方法。虽然蚝油是极好的调味品，但若使用不当，不仅无法发挥其独特风味，甚至可能影响菜肴的口感。

首先，不宜长时间高温加热。蚝油中的谷氨酸钠如果在高温炖煮下过久，会导致鲜味降低。因此，建议在菜肴即将出锅时加入蚝油，以最大程度保留其风味。

其次，蚝油用量要适当。由于其味道浓郁，过量使用可能会掩盖其他食材的风味，甚至让菜肴变得腻口。通常来说，每次放5毫升左右的蚝油即可，既能提鲜，又不会影响整体口感。

在搭配其他调味品时也要注意协调。蚝油的鲜味较为突出，若与辣椒、八角、豆瓣酱等味道浓烈的调料搭配，可能会使味道变得混杂，影响最终的风味。此外，生抽、味精、鸡精等调味品本身也有提鲜作用，若与蚝油同时使用，可能会让菜品的味道变得过于复杂，因此应适量减少或避免同时使用。

最后，储存方式至关重要。大多数蚝油瓶身都会标注“开封后需冷藏”，这是因为蚝油不属于发酵类调味品，不耐高温，且海鲜制品容易滋生微生物。如果长期存放在室温下，尤其是使用频率较低的情况下，很容易出现发霉变质。因此，每次使用后应及时放入冰箱冷藏，确保其品质不受影响。

除了蚝油，日常饮食中还有许多调味品需要注意合理使用。例如，白糖能增添甜味，使糕点和饮品更美味，但过量摄入可能带来健康隐患，影响血糖控制。因此，在享受美味的同时，合理控制调味品的用量，才能真正做到健康饮食。