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上线斩获1000万+播放量,B站这次的美食纪录片又杀疯了

北吃粮面,南食稻米。“米”被南方人演绎出了极致变成了普通日常却又富有感染力的食物。相同的原料、相似的工艺,米粉却在中国不同城市地区形成多种多样的独特味道。

来源:走着瞧旅行
发布时间:21天前 阅读量:8859 评论量:0 收藏量:0

本文已获授权来源:走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing),作者:JELLY

没有一个南方人能拒绝一碗米粉,就像没有一个人可以拒绝B站最近上线的纪录片《我粉你》!

吃货对小破站的这波操作又爱又恨。他们拍出了国内首档聚焦米粉的纪录片,把米粉的魅力诠释得淋漓尽致。

五集的篇幅,就勾勒了我们中国人的米粉情结。

有人说,吃米粉的人是专情的,钟爱于一种米粉。今天瞧妹想告诉你,“粉外有粉”!

在《我粉你》里,瞧妹看到了省会城市、边境小城、少数民族自治县的街头巷尾,田间山野都藏着的宝藏米粉!

北吃粮面,南食稻米。“米”被南方人演绎出了极致变成了普通日常却又富有感染力的食物。

相同的原料、相似的工艺,米粉却在中国不同城市地区形成多种多样的独特味道。

米粉的灵动多变背后,也是当地人饮食结构的缩影。

《我粉你》讲述了十几种性格迥异、味道不同的米粉,每看一碗粉就多了一个想去的地方!

广西的螺蛳粉、老友粉、云南撒撇米线、草芽米线,贵州的虾子羊肉粉、素粉……

世上米粉千千万,哪款才是你的菜?今天的米粉排名不分先后,每一款都是王者!

凯里酸汤粉

三天不吃酸粉,走路打蹿蹿

《我粉你》第一集来到了贵州省黔东南苗族侗族自治州的凯里市地处苗岭山麓,清水江畔,生活悠哉充满烟火气。

但它也是整个贵州米粉饮食文化的缩影。

就像老北京喝豆汁儿,广西人吃酸笋一样,贵州人也有“好的那一口”。

“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”这是流传在贵州的一句话。酸汤粉便是承载了贵州人对于酸的喜好。

南方的圆米粉加上独特的小砂锅,飘着一股酸爽的诱人气味,店面再小也会挤满了顾客,这酸香会上瘾!

汤底是酸汤粉的灵魂,里面凝聚的是贵州对于酸的执念和讲究。

用本地的小番茄熬制,加上现剁的辣椒碎,封存,自然发酵,时间会赋予酸汤最纯粹的味道。

发酵过后的红酸汤加上老板熬制的骨汤,酸、鲜、辣、香!

依次码上莲花白、肉丸、米粉,再加点火腿肠、肥肠等加料,用大火煮上 5-8 分钟,让汤汁充分浸润米粉,一锅热气腾腾的贵州酸汤米粉就出锅了!

真宗的吃法是要将粉捞出来,放在蘸料碗中干吃,然后单独喝这酸辣可口的红酸汤,嗦上一碗能让你满头大汗。

贵阳素粉

上头的辣火味道

同在贵州,省会城市贵阳是一个山清水秀与文化古韵并存的城市。

在贵阳有一个“传奇”,若是许久没吃上,心里就觉得空落落的,“它”就是贵阳老素粉。

粉如其名,素粉的意思就是“什么都没有”,但味道绝不寡淡。

老素粉是将粗米粉经过特殊的发酵工艺制成的散发着馊酸味的米粉,有种特殊的味道。

许多人初次吃素粉时不会感觉得到有浓烈的酸味,因为那酸味儿隐藏在了油辣椒后面了,在不经意间悄悄已经偷走了你的味觉,在你心里一直萦绕,从此爱上!

素粉的调味关键,便是油辣椒。

用生辣椒面加上霉豆腐制作而成,而且浇油的火候是非常重要的,油太凉了就不香了,油太烫了就会糊,考验的是厨师的经验。

白花花的酸粉,被红色的油辣椒、金黄的花生米、黄豆粒、黑色的玫瑰大头菜重重包围!

用筷子迅速送入口中,辣、脆、酸、咸汇聚为一股冲击力,从味蕾一直穿透到肚肠,早起、午间,一碗素粉永远占据着贵阳人食谱的重要地位。

南宁老友粉

锅气中诞生的美味

广西是中国的米粉大本营这点毋庸置疑,米粉已经融入了广西人的血液中了,什么都不能阻止广西人嗦粉。

桂林的桂林米粉、柳州的螺蛳粉、武鸣的榨粉、宾阳的酸粉、钦州的猪脚粉、桂平的罗秀米粉百色的羊肉粉、玉林的牛巴粉……

瞧妹真的数不过来了,米粉的千万种可能这里都有。

螺蛳粉这几年火遍了全国,当代人与同事的革命友谊有时候就在中午一起相约嗦粉这件事上升华了。

但今天我们不说螺蛳粉,我们说一款在广西本地位列“三大米粉”之列,却在广西之外很少见的米粉——南宁老友粉。

老友粉之所以偏“小众”不是因为它不好吃,而是因为它必须现炒现煮,对厨师的要求很高。

正宗的老友粉,一定是大火烹制的,如果是用慢火熬的,粉就不嫩,吃起来不爽口。

然后放入酸笋、辣椒、蒜蓉煸炒,待香味溢出,才把瘦肉或猪肝或粉肠放下去,等到配料都熟透,再倒适量清汤,汤滚后加入米粉,调味出锅。蒜蓉一定得炒熟了呛香了,豆豉一定得碾碎了,才算是一碗正宗的老友粉。

南宁人是在用生命热爱老友粉的,豆豉和酸笋也是南宁人熟悉的“老友味道”。

在南宁,经验老道的师傅一眼就能看出哪些酸笋是腌制入味的、是下锅最好吃的。

夏天吃着开胃,冬天吃了驱寒,南宁人总说:“没有什么病是一碗老友粉治不好的,如果不行,那就两碗”!

北海海鲜粉

大海馈赠与农耕文明的绝妙结合 

在广西北海人们常说,北海人“养不熟”。意思是,因为三面环海,北海人被活鲜养得嫩皮细肉,嘴很叼钻。

北海海鲜历来以味甜、脆薄、清香。餐餐都与鱼、海鲜搭上关系。这就是传说中的“猫相”北海。

用海鲜煮的米粉都可以称为海鲜粉,这种北海独有的“海鲜自由”是我们外地人羡慕不来的奢侈。

有海鲜还不够,汤头还必须是骨头汤,海鲜新鲜到下锅时还在挣扎……

而且最惊人的是,这里一碗海鲜粉只要十元!

这不是老板任性,这是北海人实在太豪横!

满满的海鲜码在粉上,一眼看上去只见海鲜不见粉,味道清甜鲜美,搭配上炸酥的大蒜末,太香了!

建水草芽过桥米粉

小众食材的真滋味

云南过桥米线无人不知无人不晓,而在云南建水人眼里,没有什么能比吃一碗草芽米线更能缓解思乡之情了。

云南建水人少景美又安逸,在这里有一种上好的食用菜——草芽。

草芽是建水特有的一种食物,形似象芽、洁白清香、品质脆嫩,是草芽米线的灵魂。

过桥米线的汤底十分讲究。

在建水,随便你走进一家米线店,都会看到每家店都有一口巨大锅在熬汤底,这可是米线好味道的精华所在。

将米线的大碗内撒入葱花、切成4厘米左右的草芽放进去,又从灶台上大锅内舀了滚汤注入大碗,将烫好的米线倒入碗中,最后撒入适量芫荽,扔进去几叶薄荷,一碗草芽米线就成了。

步骤简单,味道层次却绝不单一。

大骨加上整只鸡熬出来的浓郁汤头,加上清香的草芽,软硬适中的米线,这一口顺滑的米线,是日思夜想的味道。

草芽特有的清香加上植物的韧劲,嚼起来别有一番风味。出了建水,想吃到正宗的草芽米线是很难的,这是建水游子们为什么那么思乡的缘故吧。

小尾巴

看完《我粉你》,瞧妹真想感叹,

天上飞的、地上爬的、水中游的、

竟然都可以与米粉和睦相处,相得益彰。

百种米粉,百味人生,

又是哪一碗米粉让你魂牵梦绕呢?

本文转自走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)活在这珍贵的世间,要去看最美的风景,去见最想见的人,如果你也爱旅行可以添加微信公众号:走着瞧旅行。

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李蒙_C9GFJS
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