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沈阳鸡架到底有多好吃?6.4亿人讨论上热搜,连林更新都打call!

说起沈阳的美食,很多人都会想起小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、大锅炖大鹅等。确实这些都很有特色,但是这是整个东北都有的特色菜。要说独属于沈阳当地的特色,那就要说鸡架子了。

来源: 走着瞧旅行
发布时间:12天前 阅读量:8325 评论量:0 收藏量:0

本文已获授权来源:走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)

5月15日,沈阳晚报公布了一位沈阳61岁男性确诊病例的流调信息。 

眼尖的网友却从这份行程轨迹中挖出了沈阳美食界的隐藏顶流「鸡架」。

从5月3日到5月14日期间,能看到爷爷去过不少餐馆,最重要的是,这些馆子的特色都是「鸡架」。

于是,不禁让人产生了“沈阳鸡架到底有多好吃”的疑问?

这个灵魂拷问一出,就以一种势不可挡的气势冲上了热搜。

而且三天吃三次鸡架,这频率,完全就是真爱了。

曾经,全国人民只知道沈阳有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉。

现在,这深藏在沈阳大街小巷,让当地人吃几十年都依然上头的美食之魂,就这样意外的迎来了它的巅峰。

鸡架在沈阳的地位,跟天津的煎饼果子,武汉的热干面,广西的螺蛳粉,北京的卤煮等一模一样,就是任时光飞逝,也不会消失的那种小吃之王。

这种爱,一口便定了终生。

有网友还称,“沈阳的鸡架就像西方的耶路撒冷,不能没有”,也是形容的非常贴切。

这么看来,鸡架的确拥有征服沈阳人的魔力。

那么,听上去没什么亮点的鸡架,究竟是如何成为沈阳顶流的呢?瞧妹这就来跟大家说说。

边角料的“剩余价值”

唆嘞一下,便上了头

 “沈阳鸡架”登上热搜后,出生于沈阳的林更新回复了一条:这么跟你说吧,鸡架的灵魂不在于它有多少肉,在于唆嘞。

他这句话算是解释出了鸡架的精髓,“唆嘞”在东北话里其实就是“吮吸”的意思。

而为啥要唆嘞呢?还得从鸡架本身说起。

鸡架,顾名思义,就是「鸡骨架」。

它是整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸后剩下的那部分,也就是通常不被人看中的“边角料”。

不过,这个边角料并不是光骨头,而是有肉、有骨头,只不过,需要在纷繁交错的鸡架中找到肉,就需要一定的技术了。

先“唆嘞”,再“咀嚼”,让舌尖在鸡架中拆骨头,沈阳人享受的正是这个探索的过程。

唆嘞一下,佐料的味道就会散开在舌尖,于是那一瞬间爆发的香气就像开启了一场味蕾的狂欢。

都说鸡肋食之无味、弃之可惜,可沈阳人不仅没有“弃”,还充分发挥了边角料的剩余价值,单从这点来看,就是件伟大的事。

从毫不起眼的普通里发现耀眼,这就是一种充满智慧的「生活美学」。 

沈阳人的宵夜江湖

从街头走出的平民美食

鸡架在沈阳之所以这么火,其中一个很重要的原因是「它从市井来,味美且平价」。

鸡架最早出现于崇德年间的盛京(现在的沈阳),当年战事连连,每天都有很多小孩失去父母而流落街头,食不果腹。

有个贝勒家的厨子想救济孩子们,就想了一个办法,他把府中的鸡进行了拆分,然后用高汤将鸡骨架煮熟或者用烟熏后,拿给孩子们吃。

只不过,被管家发现后,厨子被活生生打死了。后来,人们为了纪念他,就将鸡架取名为了「盛京老爹鸡架」。

到了上世纪90年代,我国养鸡业发展起来,不过,与此同时,沈阳作为我国的老工业基地,却面临的一场浩大的下岗潮。

当年工厂的工人们在做工时形成了一种“下班喝酒聊天”的习惯,不过因为经济衰退,收入着落,下酒菜就锁定为了最便宜的鸡架。

就那样,沈阳成了全国最大的鸡架消耗中心。

不管是鸡架的最初诞生,还是走红于沈阳,其背后都是令人隐隐作痛的一段历史。

那些年,唆嘞一只鸡架,再喝一瓶老雪花,就是沈阳老一辈人的生活方式。

即使现在的宵夜遍地开花,可扎根于沈阳心中的那种对于鸡架的情感,从不会因为有了新品而减弱。

三五好友,一边唠嗑,一边用手抓起鸡架,将其撕成小片,再慢慢唆嘞,这个过程,太幸福不过。

解锁鸡架花式吃法

没有一只鸡能活着走出沈阳

在沈阳,有多少只鸡,就有多少种吃法,像酱鸡架、熏鸡架、煮鸡架、炸鸡架、辣炒鸡架、烀鸡架,都是经典吃法。

最早出现的鸡架吃法是烤鸡架,将鸡架放于铁条篦子上,一次就能烤7-8个。

来自当年工业园区的炭火在下面熊熊燃烧,鸡架的油脂慢慢的被催出,散发出阵阵香味。

然后再撒点白糖上去进行翻烤,肉香混合着焦糖的香,完全是“酒香不怕巷子深”,远远都能闻到。

而「熏鸡架」的工序,一般比烤鸡架要复杂点,因为要先将鸡架用秘制调料进行酱卤,然后再将鸡架拿到火里进行熏制。

而且在熏之前,还得在锅底加一勺糖,这就是沈阳最古老的「古法糖熏技艺」。

因为加了糖之后,颜色会更加红润,甜味也会渗透进鸡架里。

除了烤、熏,还有烀鸡架。

这种烹饪手法介于蒸和煮之间,而煮鸡架其实是包括了“烀”的手法。

鸡架被放入锅中,然后加一些的水,盖上盖子后用小火煨,等鸡肉变得耙软后就可以起锅了。

当然还有「辣炒鸡架」和「拌鸡架」。

辣炒是经过大火爆炒,加入辣椒、胡椒、糖等佐料,使其拥有更加丰富的口感。

而拌鸡架一听名字就知道是夏季必备,佐料用了黄酒、辣椒、糖、香菜等。

拌鸡架酸酸辣辣的味道极为开胃,拌料的汁还可以根据自己的口味调整的,喜欢甜口的就多加一点糖。

而且沈阳人吃鸡架,除了要配老雪花之外,还要吃一碗抻面,才算满足。

这种面的汤底都是由鸡汤熬制而成的,面也分粗和细两种,浓浓的鸡汤配上面条,甚是鲜美。

沈阳鸡架大赏

烤、伴、熏、煮「全家桶」

沈阳鸡架C位出圈了,各种吃法也被大家深挖出来,那么,在哪里才能吃到各种各样的鸡架呢?瞧妹就来为大家推荐几家。

/传说鸡架/

一说沈阳鸡架,首先想到的当然是上过「人生一串」和「盗月社」,并带火了斌哥的鸡架小店「传说鸡架」了。

一个小摊爆火全城,还扬名国内其他城市,这“传说”的确名副其实。

他家的招牌是「焦炭烤鸡架」,12块一个,经过高温大烤后的鸡架撒上白糖,有一股焦糖的味道,闻着和入口都特别香。

虽然一次能烤7、8个,但因为是生烤的原因,要想吃到新鲜出炉的鸡架,还是得等二十来分钟。

乌江街与长江街22巷交叉口

/盛京老四季(十三纬路总店)/

这家店堪称沈阳人的「深夜食堂」,一般会营业到凌晨三点。

当夜幕降临,饿感袭来的时候,点一份煮鸡架,然后再配上一碗地道的抻面,入口就满是“鲜味”。

汤头鲜浓,鸡架也被煮的很耙软,慢慢撕开后再加点榨菜、香菜、辣椒油,味道的层次感一下就被提升了。

十三纬路铝镁社区南门

/欣月贾记炒鸡架/

一家收录十年的吃「鸡架盖饭」的老店。

一碗满满的盖饭,鸡架浓郁的汤汁裹着米饭,两种香味很好的融合在了一起。

如果更喜欢鸡肉,不想吐骨头的话,就可以尝试下「鸡块盖饭」,酱汁也是超级浓郁,而且鸡肉完全不柴,特别下饭。

五里河街10号

/玖福记熏拌鸡架(五中店)/

沈阳老字号连锁,主打熏拌鸡架,各种调料混着鸡架一起搅拌,看着都让人垂涎欲滴。

夏天到了,正是吃伴鸡架的时候,这专属于沈阳的福利,真的是羡煞旁人。

在这家店还可以吃到「鸡架拌面」可以选择,麻油的香渗透在劲道的面条和鸡架中,很难不一口接一口的吃。

当然,最佳解锁方式是再拌一些干豆腐或者豆腐,那会让你瞬间爽翻天。

除了五中店、还有泛华店、大东店,太原南街店等多家店可选,反正在沈阳,玖福记的出镜率是很高的。

中学堂路3号

/马家鸡架/

开了有20年的鸡架店,属于片区内的“网红”,1800+条评论已经足以显示它的地位了。

他家的「招牌烤鸡架」被烤的微焦的时候是最香的。

拌鸡架里面也特意放了油炸花生,又香又脆,还很提味,整体口感咸甜清爽。

五里河街电视台后侧

除了以上五家店,在沈阳,还有很多能够吃到鸡架的地方,毕竟鸡架是“刚需”。

所以走几条街就能看到一两家或两三家卖鸡架的,那是再正常不过的事了。

沈阳政务平台发布信息,截至6月6日16时,沈阳市本土新冠病毒无症状感染患者1例达到出院标准,进入出院后隔离管理。至此,沈阳本轮疫情患者全部治愈出院!

等一切好起来之后,我们一起去沈阳吃鸡架。

本文转自走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)活在这珍贵的世间,要去看最美的风景,去见最想见的人,如果你也爱旅行可以添加微信公众号:走着瞧旅行。

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