罚款、罚抄、每天站立超8小时…奶茶店打工人的真实困境

最近“玩梗翻车”的古茗掀起了不小的舆论风波，“忘放吸管罪”、“打翻茶桶罪”、“漏贴效期罪”……这些内容听起来荒诞，但却在一定程度上展示了奶茶行业普通打工人的真实困境。

超过八小时的站立、每天重复成百上千次的摇奶茶动作与悬在脑内的出错警告……充满秩序象征甜蜜的奶茶店背后是一批打工人的残酷青春物语。而据腾讯棱镜测算，目前全国至少有两百万年轻人困在奶茶店的订单里。

罚款、罚抄…以“罚”为主的管理

在古茗的“玩梗”中，“忘放吸管”这类看似微小的错误会被处以“挂牌示众”的严酷惩罚，而在真实的奶茶店中这同样被视为不可忽视的“错误”。

曾在霸王茶姬打工的小美告诉蓝鲸新闻记者，自己所在的某地级市加盟店因为担心顾客投诉，要求员工忘放吸管自己出钱找跑腿去送。

如果上述做法还可以理解为“解决方案”，那“罚抄”则是一个明显具有“惩戒和警告”意味的处罚。

小美曾经因为贴错标签被店长要求“罚抄”，“店长让我把‘伯牙绝弦’抄100遍，我手都抄麻了。”看似荒诞的“罚抄式”处罚似乎正在成为奶茶店管理的一种惯例，早在2023年瑞幸咖啡就曾被曝让员工抄写顾客差评100遍。

“罚抄”的内容千奇百怪，有人迟到忘打卡被罚抄写100遍“上班不打卡一天工白打”，还有的则被罚抄自己所犯错误/操作步骤，“有的时候写的潦草他们还会不满意，这不是打工这是上学，”乐乐告诉蓝鲸新闻记者。

比起颇具形式感的“罚抄”，更多门店选择直接“罚款”。由于奶茶店往往是客诉和食品安全问题的高发区，奶茶品牌总部往往通过制定极其严苛的员工管理办法来规范相关行为。

就像包含每一个细节的奶茶制作SOP一样，奶茶店员工的一举一动都有严格的管理守则。不少霸王茶姬员工直到离职都无法忘记“红线项管理”。据多位员工介绍，霸王茶姬会针对员工/门店的不合规操作/行为给所属门店发红牌/黄牌，三张黄牌自动升级为红牌，每一张红牌都意味着5000元的罚款，而不少加盟店往往会将“罚款”转嫁到店员身上，有不少店员因此被扣上千元工资。

除此之外，有些门店店长还会以“没回群消息”，“手机未上交”，“活动详情未熟知”等理由进行20-100元不同程度的罚款。

看似“赏罚分明”的奶茶店工作法在实操过程中却变得“赏罚不分明”，这很大程度上与疯狂扩张有关。近些年，国内奶茶品牌迭代速度加快，不少奶茶品牌为获得更多市场份额大力扩张，而短时间内的迅速扩张往往仰仗于加盟店，但后者则意味着更大的变数。加盟商的个人管理方式与门店经营状况都将直接影响普通打工人的生存状态。

“过度工作”还是“过渡工作”？

如果说“处罚”是加盟店的“变数”，那超长的工作时间与缺乏职业前景的工作内容则是奶茶店打工人的普遍困境。

小美在霸王茶姬工作一周后就萌生退意，超长的工作时间和店里望不到头的待作订单让她倍感压力，“我们门店每天工作十小时，中午吃饭半小时，中途可以去上厕所，但也不能时间过长，剩下的时间就是站着，盖盖儿、打包不断重复。刚开始那一周我的手指和胳膊上都是划痕。”

不少奶茶店为招揽顾客往往会提供休息区，但大部分奶茶店的操作区却没有一把椅子，狭窄拥挤的操作区挤满了店员，这意味着“不能休息”变成了一种事实。

超长时间与超高强度的奶茶店工作也客观上对员工的体能和忍耐力提出挑战，而年轻的职场新鲜人往往不能二者兼备。

据多位奶茶行业从业者介绍，奶茶店员工的流动性极高，3-6个月最为常见，除此之外还有大量员工不满十天就离职，乐乐在之前的某家奶茶店待了半年，在他看来已属不易，“再待久一点我估计都能变成店长嫡系，但太累了，我想休息了。”

奶茶店的高流动性一面与员工不堪重负的“过度劳动”有关，也与这一职业本身的“过渡工作”属性有关。

和更具技术含量的咖啡师不同，由于大量工作如煮茶、摇奶茶被机器取代，奶茶店员工工作内容高度重复，缺乏意义感。

虽然入职时公司往往会描绘清晰的职场晋升路径，但对于一线员工尤其是加盟店员工而言，望到头不过“店长助理”而已。更多的年轻人将奶茶店作为自己人生职场路的中转站，“我只打算在这里过渡一下，”不止一位被访者向蓝鲸新闻记者表示，“而且这一行本来就是青春饭，你在餐厅、外卖见过中年人，但你在奶茶店见过中年人吗？”

蓝鲸新闻记者从招聘网站了解到，目前奶茶店招聘年龄限制普遍为18-30岁，此前深圳某喜茶门店曾因只招18-25岁的员工引发热议。

就像在店内堆放的茶桶、小料一样，穿梭在操作间的员工也成为了一种“耗材”。