终于解锁茄子的美味做法，不用油炸，不油腻，不变色，鲜香下饭

每次去餐厅吃饭，媳妇总爱点一道茄子，因为餐厅的茄子格外美味。然而，自己在家尝试，总是无法复刻出那个口感。究竟怎样才能做出像餐厅一样好吃的茄子呢？

茄子本身极易吸油，餐厅一般会先将茄子油炸，再进行烹饪。但在家制作时，茄子就像海绵一样，油炸后吸满了油，吃起来又腻又不健康，还容易长胖。因此，如何在家做出美味的茄子，同时避免过于油腻，就成了关键。

茄子确实是一种较难处理的蔬菜。如果想在家做出餐厅的口感，但又缺少餐厅后厨的专业设备，就需要掌握一些技巧。

今天，我终于找到了一种不用油炸、口感鲜香、不易变色的茄子做法，既不油腻又下饭，超级美味。快来看看吧！

茄子的品种很多，当前季节最常见的是细长型的茄子。这类茄子口感较软，外皮不硬，无需去皮。先将茄子洗净，切成滚刀块，稍微薄一点。然后撒上适量盐，搅拌均匀，腌制约 30 分钟，让其充分析出水分。时间过短，水分不易排出。腌好后，用清水冲洗两遍，再用手挤干水分。

处理过的茄子不再容易吸油，因为其海绵状结构已被破坏。接着，撒上一些干淀粉，拌匀，使茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，这样能有效减少吸油量。

切好蒜末、辣椒和葱花。另取一碗，加入 1 勺蚝油、1 勺酱油、少许白糖、适量盐和淀粉，再倒入适量清水，搅拌均匀备用。

锅中加热少许油，放入切好的猪肥肉，小火慢慢煸炒，直至猪油熬出，肥肉变成油渣，即可捞出备用。用猪油炒菜，味道更香。

倒入茄子，大火翻炒约 2-3 分钟，至茄子变软变色。然后加入蒜末、辣椒和葱花，继续翻炒 2-3 分钟，炒出香味。

最后，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒 1 分钟，让茄子均匀裹上酱汁，即可出锅。

这样做出来的红烧茄子，无需油炸，口感香嫩入味，不油腻，十分下饭，简直太美味了！