买猪肉必知3大部位，懂行的人都这样挑！老板不敢随便糊弄你！

买猪肉，这个看似简单的事儿，怎么就能成了某些人脑袋上的“难题”呢？相信不少人都曾在菜市场里，面对摊位上琳琅满目的猪肉部位，挑花了眼，最后却因为不懂得分辨而“被坑”。你是不是也有过这样的经历：看着肉摊上的猪肉红红亮亮，觉得应该不差，可一煮一炒才发现，肉质不鲜嫩，吃起来老硬，满心懊悔。

其实，买猪肉并不是一件难事，关键就在于你是否知道怎么选。就像在市场买菜一样，摸清了规律，跟着感觉走，才不会让老板随便糊弄你。今天，就给大家分享几个市场上购买猪肉时的“小秘诀”，让你成为一个懂行的猪肉买家，选到既鲜嫩又实惠的好肉。

梅花肉这个名字听起来有些文艺，其实它就是猪肩胛部位的肉。这个部位在猪的身上并不算特别大，但是因为猪的肩膀部位经常运动，所以这里的肉质特别紧实，瘦肉成分较多。梅花肉的特点就是肉质细嫩，瘦肉与肥肉交替分布，肉感和口感都特别好。

这个部位的猪肉经常被用来做炖菜、红烧、或者炒菜，因为无论哪种烹饪方式，梅花肉都不容易变老，吃起来鲜嫩多汁。如果你在市场上买肉时，听到摊主推荐梅花肉，那可千万不要觉得价格高，它的确是优质的好肉，性价比也高。

说到猪肉里的“明星部位”，非里脊肉莫属。里脊肉位于猪的脊椎骨两侧，是非常嫩的部位，可以分为大里脊和小里脊。大里脊连接着大排骨，肉质更为厚实，而小里脊则是位于脊椎两侧的细长肌肉，肉质更加细腻。里脊肉的特点就是嫩，几乎适合任何做法，无论是快炒、炖汤，还是做猪排，都能展现它的柔嫩口感。

如果你是厨房新手，特别适合选择里脊肉，因为它不容易炒老，掌握不好火候都能做得好。而且里脊肉的脂肪含量较低，健康又美味。对于那些喜欢吃口感清爽的朋友来说，里脊肉是个不容错过的好选择。

中国人的家常菜里，五花肉几乎是必不可少的“硬菜”。五花肉位于猪肋部，肉质层次丰富，肥肉与瘦肉交替，一层层的肥肉和瘦肉在火候的作用下，能产生极为独特的口感，既不腻也不柴，恰到好处。

五花肉的烹饪方式多种多样，像经典的红烧肉、梅干菜扣肉等，都离不开这块肉的“搭档”作用。特别是肥而不腻的五花肉，一煮一炒都能散发出浓郁的香味，令人垂涎欲滴。

不过，选购五花肉时要特别注意，不要把五花肉和“奶脯肉”搞混了。奶脯肉位于猪肋骨下腹部，通常外形比较泡状，看起来非常肥腻，多用于熬油或者做腊肉，口感与五花肉差距很大。因此，买肉时，最好找老板确认清楚，避免误选了劣质的奶脯肉。

你一定会发现，在菜市场买肉时，摊主总是喜欢根据你的需求推荐不同部位的肉，而有时候听起来既不清楚也不明确。这个时候，学会这些“术语”就显得尤为重要。当你走到摊位前，开口就点出梅花肉、里脊肉或者五花肉时，老板自然会觉得你不傻，心里默默地对你生敬畏之心，知道你并不是那个随便被忽悠的“傻白甜”了。

例如，如果你是想做一盘炒菜，告诉老板你要梅花肉，老板不敢拿那种肥肉多、纤维粗的部位来糊弄你。而当你提到里脊肉时，摊主会知道你想要嫩滑的肉，绝不会拿一些筋膜多、油脂厚的部位来。每一次这样购买，老板心里都会打个小算盘：这个顾客懂行，不容易被糊弄。

除了熟悉这些部位的名称外，买猪肉时还可以留心一些其他的细节。首先，选择新鲜的猪肉，要看肉的颜色，理想的猪肉颜色应该是浅红色，不要选那种色泽暗沉、看起来不新鲜的肉。其次，摸摸猪肉的表面，肉质应结实有弹性，不应该有过多的水分。

再来看看猪肉的脂肪分布。优质的猪肉脂肪应当均匀分布，不要有过多的脂肪层堆积，过多的脂肪通常意味着这块肉的来源不太好，或者是肉的质量不高。最后，购买时尽量选择有信誉的摊主，不要轻易被价格吸引，品质才是最重要的。

那么，下一次你去市场，记得告诉老板：“给我来块梅花肉”或者“我想要里脊肉”，让老板也知道，你其实已经是个懂行的猪肉爱好者了！