早餐烤饼这么做真好，松软还有嚼劲，放几天口味不变，简单省事

无论是三餐中的哪一顿，主食都是必不可少的，特别是早餐。一顿丰富的早餐带来一上午的活力。如果时间允许，我通常会提前准备一些耐存放又营养丰富的面食，这样早上就不用匆忙准备，再搭配些汤水即可。

面食的种类繁多，每种都有不同的制作方法，我对这些食物的研究充满了乐趣。今天我要分享的是我常做的鸡蛋烤饼，做法简单，易于保存。常温下可以放三天，香味依旧，是早餐的理想选择，甚至可以当作零食。

现在几乎家家户户都有烤箱，制作这道小饼就更加方便了。如果没有烤箱，也可以用煎的方法制作。

很多朋友提到做面食就会觉得麻烦，尤其是和面时会弄得满手面絮。其实我们每天使用的面粉已经经过精细加工，只要和面过程中控制好水量并掌握一些小技巧，加上鸡蛋和油脂，和面就不会黏手。

今天的烤饼使用全蛋和面，不添加水，鸡蛋的液体增加了饼的柔软度和嚼劲，满口都是蛋香，适合长期保存，常温下放三天不成问题。

不加水发面的一个缺点是需要较长的发酵时间，因此发酵时要保持温度。可以使用发酵箱或烤箱，设置在35度，同时放一碗开水帮助发酵。也可选择蒸锅发酵的方法：加热蒸锅中的水到温热，以断火后把面团放在蒸屉上，盖好，大约40分钟就能发好，湿度也充足。

材料准备：普通面粉350克，鸡蛋4个，玉米油50克，糖50克，酵母4克，奶粉20克，椰蓉适量。

1. 将奶粉、糖和酵母加入面粉中搅拌，然后加入鸡蛋。鸡蛋用较大的，如果是小个鸡蛋，可以用5个。选择耐高糖酵母，也可根据口味减少糖量，用普通酵母。

2. 用筷子将材料搅拌成大絮状态，确保鸡蛋液与面粉充分融合，然后淋入玉米油。

3. 用手合面。由于鸡蛋和油的关系，面团不黏手，但也不容易揉光滑，可以隔一段时间揉一下，反复三次后面团会变得光滑。

4. 将面团放在温暖处醒发至两倍大。前面提到的烤箱或蒸锅是很好的选择，因为鸡蛋油面团的发酵速度较慢。

根据自家烤箱的温度调节，注意观察，以防烤糊。烤好的小饼放凉后密封保存，第二天回油，味道更佳。