买牛肉时，聪明人专挑这4个部位，老板：碰到内行了，你买对了吗

买牛肉时，你选对部位了吗？很多人买牛肉时可能会毫不犹豫地指着一块肉就拿了，可是，如果你能在挑选时注意到这些细节，你不仅能享受更美味的牛肉，甚至能让老板都夸你是“内行”！到底哪些部位的牛肉最值一试呢？今天就来给你分享一下“聪明人”都在买的四个牛肉部位，让你买得精明又美味，食材也能让家里的人都夸口。

牛肉，不仅是世界上许多人的餐桌常客，它的营养价值也相当高。富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B群、钙等营养素，对于增强体力、促进肌肉生长、提高免疫力都有非常显著的效果。而且，牛肉性平和温和，吃了不容易上火，是老少皆宜的好食材。尤其对于一些体质偏寒的朋友，牛肉更是不可或缺的美食。

牛肉在切割时会分为多个部位，每个部位的口感、烹饪方式和价格也有所不同。那么，如何选才是最值得挑的呢？接下来，我们来聊聊这四个牛肉部位——聪明人都选的，它们不仅好吃，还做法丰富。

对于喜欢煎炒炸烤的朋友来说，牛里脊肉绝对是牛肉中的“豪华代表”。里脊肉肉质细嫩，几乎没有筋膜，口感滑嫩，煮熟后汁水丰盈，每一口都带着浓郁的肉香。牛里脊几乎适合任何烹饪方式，尤其是快炒，味道更佳。聪明的食客总是会挑选这一块肉，因为它是做牛柳、牛排的上乘选择。

准备好牛里脊、杭椒、线椒、蚝油等配料，简单腌制后，先将牛肉大火滑炒至变色，接着再放入杭椒等食材一起炒匀。这个做法看似简单，但只要火候掌握得好，牛肉会外焦里嫩，杭椒的香辣与牛肉的鲜美相得益彰，吃上一口让人瞬间陶醉。

牛肩胛部位，包含了所谓的“牛上脑”部位，它是牛肩部最为丰富的一部分，肉质既有瘦肉也有脂肪，口感多层次，吃上一口能感受到细腻与丰盈的结合。这一部位特别适合焖、炖、煮等慢火烹饪方式，能够更好地释放肉质中的香气和鲜美。

牛上脑切片，先腌制入味，再与香料一起慢炖。炖煮时，加入一些香叶、花椒、火锅底料等调料，让牛肉在汤汁中彻底吸收调味，牛肉的每一片都被香料渗透，软嫩入味。最后撒上一些熟芝麻、香菜和辣椒粉，香气扑鼻，口感绝佳，简直是饭桌上的明星。

牛腩，肉质富有弹性且稍带点嚼劲，煮熟后散发出浓郁的肉香，搭配一些配菜做成红烧或煲汤，风味独特。它的纤维较为粗壮，所以更适合慢炖，可以让牛肉变得软嫩且富有弹性。

将牛腩切块，先进行浸泡和焯水，去除血水后，再将牛腩与番茄、土豆等食材一同慢炖，过程中加入八角、香叶等香料提味。经过长时间的炖煮，牛腩肉质软嫩，汤汁浓郁，吃上一口，肉与汤的美味交织在舌尖，让人停不下来。对忙碌的家庭来说，这道菜更是懒人福音。

牛腱子肉，顾名思义，来自牛的腿部，含有丰富的结缔组织，烹饪后质地结实、紧实，口感特别有嚼劲。它是做酱牛肉、卤味的上佳选择，既能保留牛肉的原汁原味，又能搭配浓郁的酱汁，味道更佳。

首先将牛腱子肉用生抽、老抽等酱料腌制入味，然后将其与八角、香叶等香料一起炖煮，最后经过高压锅的慢炖，肉质鲜嫩且入味，切片后蘸上自制的酱汁，搭配米饭简直是绝配。这样的酱牛肉，既可以作为主菜，也可以作为下酒菜，绝对让你大快朵颐。

所以，朋友们，下一次去买牛肉时，记得对这些部位多加关注，说不定你就能成为“内行”中的一员，挑选出最适合的牛肉，做出美味的菜肴。你也可以和我分享你最喜欢的牛肉部位和做法哦！