青椒擀面杖一压，省油又下饭，10分钟端上桌全家抢着吃！

窗外蝉鸣正闹腾，厨房里却飘出股让人直咽口水的焦香味儿。这不是啥山珍海味，就是盘普普通通的虎皮青椒。可别小瞧这道菜，里头的门道多着呢！前几天在菜市场转悠，撞见隔壁王婶拎着一袋青尖椒，笑得跟中了彩票似的。她一拍大腿跟我唠，这菜不用宽油炸，拿擀面杖一压，十分钟就能端上桌，省油又下饭。听着就觉得靠谱，回家立马试了一把，嘿，这滋味还真不赖！

青椒选好了，接下来就是擀面杖上场的时候。别看这家伙平时只管擀饺子皮，这会儿可是主角。把洗净的青椒铺在案板上，擀面杖轻轻一压，咔嚓一声，椒肉松软，表皮还带着点韧劲儿。压的时候别太使劲，弄得跟路被压平似的就过了，青椒得留点“骨气”。我头回试这招，手重了点，半盘椒压成了泥，差点没气得把擀面杖扔了。熟能生巧，后来几次总算找到感觉，压完的青椒扁扁的，像摊开的书页，煎起来省事儿多了。

煎青椒这步，最考验耐心。铁锅烧得滚烫，滴几滴水下去，嗞嗞作响化成小珠子，这火候就差不离了。倒上两勺菜籽油，油面冒起细密的泡泡，把压好的青椒平铺进锅。千万别急着翻面！就让它们安安静静贴着锅底，像晒太阳似的，等着焦黄的泡泡冒出来。筷子轻轻一夹，揭开的那一刻，啧啧，金黄的虎皮纹路跟画上去似的，香得隔壁家狗都叫唤上了。翻个面再煎到微微起皱，赶紧捞出来，不然一不留神就成炭了。

酱汁是这道菜的灵魂，少了它就像戏没唱到高潮。锅里留点底油，扔几瓣蒜末炸得金黄，再加一勺豆瓣酱炒出红油。倒点生抽、老抽、米醋，撒一小撮糖，咕嘟咕嘟熬上半分钟，香味能把人馋得站不住脚。记得别把酱汁熬干了，留点汤汁才好裹椒。我有回酱汁收过头，青椒吃着干巴巴，差点被老公笑话说我在做“素饼干”。这滋味可得拿捏准了，你觉得呢？

前两天跟表哥通电话，他开大排档多年，聊起这虎皮青椒也竖大拇指。他说现在摊子上都兴这法子，青椒压扁了煎，既好看又省事，回头客老点这道菜。听他这么一说，我更觉得自己这手艺没白练。毕竟，能让一家老小吃得满足，还能跟亲朋好友吹吹牛，这不就是下厨房的乐趣吗？