日本早在2012年就超过法国，成为世界上拥有米其林三星餐厅最多的国家，它拥有全世界最广泛和细分的类型：怀石料理、寿司、天妇罗、鳗鱼饭、法餐、意餐、西班牙料理、创意料理、牛肉料理……甚至还有居酒屋、关东煮、烤鸡串、中华料理和韩国料理。而且，这个纪录还在不断刷新。

米其林餐厅是否都是价格高昂、气场逼人呢？在巴黎的确是这样，但日本却不是。日本的米其林餐厅打破了“贵”就是“好”的成见——在日本，只要专心把一样东西做好、做到殿堂级别，就是匠人精神！今天就带大家探索日本的米其林餐厅。

独特的米其林三星餐厅

01 Ryugin 龙吟

主厨山本征治，是立志把日本料理推向世界的人。他希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新，经常出席世界各种美食峰会的他，带回诸多创意与前卫元素，从而分子料理成为了龙吟特色之一。

龙吟自2003开幕以来，一直位居六本木，现已搬迁至日比谷。搬入新址的龙吟，座位增至40个，且每晚只做一轮。“所有食材，我们都希望在最佳的状态下，送到客人面前。料理人如何在食物送到客人面前的瞬间，透过温度、香气、味道，把我们的心意确切地传递给客人，非常重要。”主厨说。

地址：日本东京都千代田区有乐町1-1-2，日比谷东京中城7F

营业时间：17:30-23:00 L.O.20:00

人均参考：40,000日元（约人民币2,460元）

官网：www.nihonryori-ryugin.com/

02 Kohaku 虎 白

主要提供日式传统美食的Kohaku（虎白），融合本土食材与西洋创意，深受客人喜爱，比如日式生鸡蛋盖饭点缀上西洋黑松露，就是被点率很高的一款菜品。餐厅还会使用松露和鹅肝等西方食材来制作新的日本料理。

变成三星后，虎白的订座电话就很难打通了。除了食物本身非常美味且富有创意外，其价格在米其林三星中相对性价比很高，也是订餐电话被打爆的原因之一呢！

地址：东京都新宿区神乐坂3-4

营业时间：周一-五17:30-24:00 LO.22:30 ；周六17:00-24:00 LO.22:30

人均参考：28,000日元（约人民币1,722元）

03 Hajime

HAJIME 是一间由 Hajime YONEDA 在 2008 年 5 月在大阪新开设的正宗法式创意餐厅，以“创造一间真正卓越的餐厅”为理念。

其设计出的每一道精致佳肴都以纯熟技术精准拿捏，融合创意与对美食毫不妥协的好奇心为基础。

HAJIME 的世界观透过 Hajime YONEDA自身对美感的诠释，追求存在于自然、地球及宇宙中的和谐性与平衡感来传达美学。感受到自然、感谢地球的恩赐。所以在这里，吃的不仅仅是美食，还是天人合一的环保概念。

最富盛名的一道菜即“地球”，实为震撼，一道菜使用100多种蔬菜、谷物、香料组合而成。此外，餐厅只接受10岁以上客人。

地址：大阪府大阪市西区江户堀1-9-11 アイブラス（读音：Aiburasu）江户堀1F

营业时间：17：30-23：00（L.O.20:30）

人均参考：24,840日元-35,640日元（约人民币1,528元-2,192元）

官网：www.hajime-artistes.com

04 饭 田

店主饭田真一，曾在“和久传”“丸山”“樱川”进行学习，女将则是饭田的妻子，待客很亲切，曾在京都的名店“菊乃井”学习过待客之道。

店里的食物味道很纤细，看似简单，其实后味深邃。与其他的京料理店不同，加入了自己的想法，生鱼片的蘸料使用了香油配食盐的组合、炸牡蛎的酱料中大胆的加入了番茄，不仅眼前一亮，而且回味无穷。

地址：京都府 京都市中京区姐小路富小路西入南侧

营业时间：18:00-23:00（L.O.20:00）

人均参考：21,600日元-37,800 日元（约人民币1,328元-2,325元）

05 瓢亭本店

“瓢亭 本店”拥有四百多年历史，原先只是提供来南禅寺参拜的人休息的茶店，在1837年之后开始提供怀石料理，逐渐成名。

特别推荐的是瓢亭提供的“朝がゆ（朝粥）”，也就是京都风味的早餐。配合白粥料理的半熟蛋是瓢亭最著名的菜式，已有百年传承的历史，蛋白轻嫩，蛋黄湿润如蜜，应证了那句：最简单的料理往往是最难的料理。

地址：京都府京都市左京区南禅寺草川町35

营业时间：11:00-19:30

人均参考：[午餐] 23,000日元~（约人民币1,415元）[晚餐] 27,000日元~（约人民币1,661元）

官网：hyotei.co.jp

06 一子相伝中村

“中村”创业于1827年江户时代后期，是京都拥有古老历史的知名餐厅之一，第一代中村清兵卫是若狭地区往京都运送海产的商人，经过两百年的料理世家一子相伝，现在第六代中村元计主厨。沿续代代的“即味心也”精神，舍弃多余装饰，赋予食材洗练婉约的滋味。

“中村”的两大招牌菜式，“白味噌杂煮”与“酒烧甘鲷”更是成为料理界的经典代表作之一。

地址：京都府京都市中京区富小路御池下

营业时间：12:00-14:00・17:00-19:30

人均参考：[午餐] 15,000日元-19,999 日元（约人民币923元-1,230元）[晚餐] 20,000日元-29,999 日元（约人民币1,230元-1,845元）

官网：www.kyoryori-nakamura.com

亲民的日本米其林

相比欧美动辄人均三四千元的米其林，日本要亲民得多，甚至花两三百元就能吃到一顿米其林三星。如奈良的怀石料理和やまむら，札幌的法国料理Restaurant moliere，午市套餐不过五六千日元。

若仍嫌不够接地气，也不怕，还有不到两千日元的荞麦面和拉面、三四千日元就能搞定的鳗鱼饭和猪排饭。这些B级米其林美食人均不高，不需要提前一个多月预约，到场点单，奢俭由人。京都岚山的一星鳗鱼饭广川就是其中的代表，尽管有时要花1个多小时等位，至少有耐心就能吃到，而且最便宜的鳗鱼盖饭只要2100日元。

东京米其林一星鳗鱼饭五代目野田岩

就算是东京号称“鳗鱼饭之神”的五代目野田岩本店，预约简单，价格也不会叫人高攀不上。

日本米其林里的另一个神秘物种——荞麦面店，单价不过1000多日元。东京的玉笑是任性地卖完就关门；京都的おがわ每天只营业三个半小时还不能预约；奈良的玄午餐只提供40份荞麦面，更别说每家店还有随意的休息日。

米其林一星荞麦面おか_わ清汤荞麦面/叶酱

也许只能存在于东京这般光陆怪离的大城市，云集了世界级别的老饕和匠人，连一碗猪排饭，都可以做到光芒四射。