天津这家老字号，藏有天津老味道，酱猪蹄去晚吃不上

天津人素有“卫嘴子”之称，这个称号有两层含义：一方面，指天津人能言善辩，口才了得；另一方面，则说明他们对食物的味道极为挑剔，口味独特。凡是能得到天津人认可的美食，必定经得起时间的考验，几十年过去，依旧美味如初。

天津人对捞面的喜爱深入日常生活，无论是节庆喜事，还是普通的一天，捞面都是餐桌上的主角。尤其是在正式的宴席上，捞面的摆盘与搭配都十分讲究，既美味又上档次。正因如此，天津的面馆遍布大街小巷，那些能经营十几年甚至几十年的老店，味道自然不会让人失望。

在天津，有一家面馆以炸酱面闻名，其味道丝毫不逊色于北京的老炸酱面——这家店就是天津的九和居。九和居在天津开设了多家分店，虽然各店口味略有不同，但总体而言，还是老店的味道最为正宗，也最受食客喜爱。

这家面馆保留了老天津炸酱面的传统风味，主打捞面配炒菜的搭配。店里的大碗面都是手工制作，口感筋道爽滑，毫不粘腻。炸酱卤子咸淡适中，味道浓郁，将其拌入面中后，每一口都能感受到卤子的醇厚香气，令人回味无穷。此外，店里还有各种用大火爆炒的浇头，与面条相得益彰，提升了整体口感。

其中，最受欢迎的莫过于豆瓣炸酱面，这道面食在天津食客心中占据着重要位置，味道地道，是许多天津人从小吃到大的“老味道”。此外，三鲜打卤面同样值得一试，面条筋道顺滑，分量十足，让人想起小时候家中妈妈做的味道，满是亲切感。

除了面食，这家店的卤猪蹄儿也是一大特色，晚去很可能会错过。猪蹄炖得软烂入味，处理得十分干净，没有丝毫腥味，入口满是浓郁的胶原蛋白。甚至有食客认为，这道卤猪蹄儿的受欢迎程度甚至超过了豆瓣炸酱面。

炒菜同样是这里的一大亮点，许多经典的天津菜都能在这里找到。其中，炸河虾作为天津的特色美食，深受本地人喜爱，炸得外酥里嫩，可以连壳一起吃，口感酥脆鲜香。糖醋面筋也是一道经典天津菜，酸甜开胃，面筋富有嚼劲，足以看出厨师对天津菜精髓的精准把握——口味厚重，回味悠长。

在这家面馆，点上一碗面，配几道地道的天津小炒，再喝点小酒，和朋友聊天，尽享烟火气息。然而，与许多老天津店铺一样，这里的环境和服务可能略显随意，不过对于真正的吃货来说，这些细节并不会影响对美食的享受。