天天消费讯，3月14日，“和府捞面被曝含预制菜”登上热搜，引发网友热议。

汤头来自冲调，浇头源自料包？

据媒体报道，外卖软件中和府捞面的宣传图上有着“养生食材，健康不贵”八个大字，但在社交平台上，时常有消费者称和府的员工当着他们的面，将料理包里的东西挤进了面碗当中。一碗面，汤头来自科技与狠活儿的冲调，浇头则源自保质期100多天的料包，如果还把自己定位成养生好面，多少有点说不过去了。

此报道引发网友热议，有网友评论称，“含预制菜？难道不是全是预制菜么？”还有网友表示，“所有连锁店为了统一口味全都是统一配送餐包的。”但也有网友认为，“现在对预制菜有点污名化，其实我们早就接触了预制菜，而且生活中无时无刻不在使用。”

对此，和府捞面方面作出回应，表示对于其他方面的细节并不清楚，但强调门店内的餐品均为当天新鲜制作。

值得注意的是，和府捞面已不是第一次陷入预制菜风波。

在2023年315期间，新浪网发布的一篇名为《和府捞面走钢丝：拿料理包做骨汤，放“2万家门店”的大卫星》的文章中也提到了和府捞面一名内部员工的爆料：“和陈香贵、马记永不一样，和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。”

此外，一个名为“厨室机密”的账号在知乎发布的《和府捞面的秘密》一文中，就提到了有关和府捞面预制产品的“秘密”。和府香菜和葱之外的其他所有，包括面条汤底酱汁菜心所有小吃乃至炒饭，都来自配送，冷冻产品，到店后只用加热拆包装盘。

预制菜国家标准缺失，消费者接受度不高

预制菜是食品加工、餐饮业工业化进步的产物；指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品。

预制菜起源于美国，因为世界上第一台快速冷冻机的发明，为食品的储存保鲜提高标品力奠定了技术的基础，因此预制菜进入萌芽期。二战以后，年轻一代带来了大规模的餐饮增量需求，美国餐饮快餐巨头成立，倒逼食材标准化，于是进入预制菜的成长期。1970年到1990年之间，是美国预制菜的成熟期，以后就进入了一个增长缓慢的阶段。

20世纪80年代、90年代国外的连锁餐饮进入中国市场以后，出现了净菜配送，这是中国预制菜发展的初期。之后，中国从盒饭时代发展到外卖时代，目前处于连锁时代和全生活场景时代。

近年来，我国预制菜行业发展进入快车道。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。

中国连锁经营协会的数据显示，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。

但由于相应的国家标准缺失等原因，行业鱼龙混杂，甚至存在食品安全隐患，消费者接受度并不高。

相关营养专家表示，预制菜中可能存在高盐高脂的情况。据市场调查，75%的预制菜中钠含量超过了每百克400毫克，脂肪含量超过10克每100克，每份预制菜的重量至少200克，90%的预制菜都在调味料中添加了糖，过多的盐、油、糖摄入会增加部分消费者肥胖、高血压等疾病风险。

今年1月，中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

分析人士认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。

三年亏损超7亿元，终极目标是全球开店2万家

11年前，第一家和府捞面在上海诞生，一碗热乎乎的当归猪骨汤，在中式面馆赛道中迅速打开市场。那时，能在和府捞面的“书房”里吃上一碗面，甚至成为品质生活的象征。

与当时绝大多数面馆不同，和府捞面创立之初便瞄准中高端市场，以中式书房为主要元素，门店往往开在一线城市的高端购物中心。在创新与品质的加持下，和府捞面成为新餐饮转型期的重要代表，并在品类价格上也开创新高。在均价10-20元的普通面馆中，和府捞面的价格遥遥领先，一碗“草本汤”面动辄卖到四五十元，老字号蟹粉面的原价高达108元。

令人意外的是，和府捞面的定价并未吓退顾客，在消费升级的“东风”之下，网红面食品牌的稀缺，让和府捞面很快成为中产代名词。

经历了2021年的行业高光后，2022年，网红面馆被集体按下暂停键。去年年底，“网红拉面卖不动了”的词条登上热搜，与之相应的是陈香贵、张拉拉、五爷拌面等面馆新贵大批关店。

和府捞面也未能幸免。去年7月，绝味鸭脖作为早期投资方，在回复上交所监管函发布的公告中，揭露了其财务状况。在这则公开的财报中显示，从2020年到2022年，和府捞面的营收分别为11.07亿元、17.32亿元与14.56亿元，而净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。

这说明，鼎盛时期的和府捞面依然处于亏损当中，而且三年内累计亏损超7亿元。

门店方面，在过去的十余年里，和府捞面通过直营模式已成功扩展超过500家门店，拥有超过2000万会员。

从融资历程来看，2016到2022年，和府捞面拿到了6轮融资，总金额超13亿元人民币。2021年，和府捞面完成近8亿元的E轮融资，也创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录，据传估值超过70亿元。

今年年初，有媒体报道，和府捞面计划香港上市事宜，拟筹集资金1-2亿美元。不过，对于IPO传闻，和府捞面未有明确回应。

不过，和府捞面创始人李学林曾表示，“（上市）这不是终极目标，目前来说通过上市拿到资金对我来说也不是特别重要，和府未来能够开出并经营好全球2万家门店可能更重要，成为中国文化美食全球输出的领导性品牌，让世界主要国家、城市都有中国的味道，我们肩负使命。”

如今，和府捞面“预制菜”疑云又起，用李学林自己的话说：“如果这么大的中国市场都做不好，谈出海就是异想天开。”