江苏名小吃春卷最原始的配方，从调馅儿到炸制全过程，真是嘎嘎香

江苏是享誉全国的美食之都，这里汇聚了无数经典小吃，如鸭血粉丝汤、梅花糕、牛肉锅贴、狮子头、小笼包、三鲜馄饨、桂花糖藕和春卷等。每道美食都有着独特的风味，令人垂涎三尺，欲罢不能。

春卷寓意着春天的到来和五谷丰登，最早源于春饼，内含新鲜的蔬菜，营养丰富，尤其在江南地区广受欢迎。

春卷有两种口味，分别是咸和甜。甜的主要是豆沙馅，而咸的则包括韭黄肉丝、荠菜肉末、菠菜虾仁等馅料。在过去，人们常用新鲜的嫩蒜苗与猪肉调制馅料，炸至金黄后，外酥里嫩，香气四溢，口感绝佳。

第一步是准备食材：春卷皮约25张，嫩蒜苗一斤，猪后腿肉300克，鸡蛋一个，以及适量的淀粉。

蒜苗富含维生素C、蛋白质和胡萝卜素等，具有杀菌、防流感及肠炎等疾病的功效，且对心脑血管有益。而猪肉不仅易于加工，而且富含维生素B1，是人体消除疲劳的好帮手。好的春卷皮炸后酥脆不硬，口感极佳。

第二步是调制馅料，需在馅料放凉后再包春卷。将蒜苗洗净切丝，猪肉切成条备用。将淀粉与水混合待用。热锅倒油，炒肉丝至变色后加盐和味精调味，再加入蒜苗炒至软，加湿淀粉炒干汤汁，放凉。

第三步是包春卷。未使用的春卷皮需密封保存，以免干裂。包馅时可多人合作，加快进度。春卷皮光滑的一面朝下，放入馅料，用调好的面糊封口，以确保成型。

第四步是炸春卷。锅中加入适量油，油温热时放入春卷，小火炸至金黄，捞出控油。外酥内鲜的春卷，香味扑鼻。

最后注意：撕春卷皮要小心，以免撕破；馅料必须放凉后再包；咸口春卷可以蘸醋，甜口春卷常用豆沙馅。