“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……在网络平台上，不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状。今年2月份以来，新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”，炸油酸价超标、通过中介“办假的健康证”的问题。

吃完拉6次的原因找到了

据新京报卧底调查，在店长的指使下，给过期食材“换签续命”，几乎成为店内的常规操作。

生菜是华莱士制作汉堡、鸡肉卷的主要配菜。在百福街店，记者发现，一袋正在使用的生菜已过期，且开始泛黄发黑。

“我给它‘移花接木’了，那（过期的生菜）还剩下好多。”2月21日晚，一名“老店员”在下班前告诉记者，目前店内正在使用的生菜，虽然外包装袋上生产厂家标注的保质期是2月24日到期，但其实袋子里面装的是已经过期的生菜。

记者询问店员得知，所谓的“移花接木”，是店员把在保质期内已用完的生菜包装袋留下，再把过期的生菜装进这些包装袋里。

华莱士用到的鸡腿肉、鸡排肉、全鸡、鸡肉条等众多食材原料，多为冻品，使用前需要解冻、腌制。按照华莱士的规定，这些肉类产品在解冻后，使用期限为48小时，超过该时间未使用完的，需要废弃处理。

华莱士后厨张贴的腌制说明，解释了制定这一规定的原因：超过48小时，会造成产品变质、变咸。但对于这种存在变质风险、腌制过的肉，门店从员工到店长，都习惯性地继续使用，并更换新的效期标签，应对检查。

从2月18日到26日这9天里，百福街店至少有5天存在给过期食材更换效期标签并继续使用的情况。上派路店也存在使用过期食材的情况。除了使用过期食材，百福街店也存在炸油酸价超标的问题。

2月23日，因发现炸油出现颜色变深的情况，记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，酸价是衡量油脂质量的指标之一，酸价越高证明油脂中的游离脂肪酸含量越高，油品质量越差。使用酸价超标的油品炸制的食物导致的最直接结果，就是顾客食用餐品后出现呕吐、腹泻的几率增大。

除了卧底两家华莱士门店，新京报记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时，自称长期通过中介“办假的健康证”。

新京报上述调查刊发后，网友纷纷表示愤怒，“吃完拉6次的原因找到了”“这是在‘毒’害消费者！”“老早就曝光过，为啥还活着”……

涉事门店永久关停、员工开除

3月18日，华莱士官方微博发文致歉：对不起！针对媒体报道的我司旗下门店食品安全与管理疏漏等问题，我们深感疚与自责，向所有关心与支持品牌的顾客和广大社会公众致以最诚挚的歉意！

这些事件暴露出我司在运营管理中的严重疏漏，辜负了广大消费者的信任。在此，我司做出如下声明：

1、对于涉事门店，我司绝不姑息，本着对触及食品安全红线“零容忍”的态度和严格规范管理制度的执行将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除！

2、即日起，我司对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。

3、重新制定食品安全考核制度，全员每月参与不少于10小时的标准化操作培训，提高企业全体员工的食品安全意识和社会责任意识，确保全员、全过程、全方位地管控产品安全及品质。

4、强化监管体系，升级督导巡查机制，从食材安全、门店规范、营运管理等多个方面进行严格管控。开放问题反馈专线(4008899096)。

最后，对于个别门店暴露出的管理不善等问题，我们再次向广大网友和消费者们表达诚挚歉意。食品安全是企业生存的底线，我们将以此次事件为戒，以更高标准践行“健康每一餐”的承诺。感谢社会各界的监督，您的批评与建议是我们改进的动力。

对此，有网友表示，“个别门店行为不代表所有华莱士”；也有网友认为，“有用吗？都被报道多少次了”；还有网友表示，“质疑管理存在问题，扩张速度过快，导致管理不善，频繁出现各种质量问题”。

极致低价策略，门店近2万家

资料显示，华莱士隶属于福建省华莱士食品有限公司，成立于2001年，总部位于福建省福州市。2016年华莱士在新三板上市，证券简称为“华士食品”。数据显示，截至目前，华莱士旗下门店数量已近2万家。

华莱士创始人为华怀庆、华怀余兄弟，创业经历和蜜雪冰城的张氏兄弟有相似之处，草根出身，早期尝试养殖、修车等小生意均告失败。2001年，两人在福州开设了首家华莱士门店，推出“特价123”（可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元）策略，以极致低价在下沉市场打开局面。

过去几年，华莱士在极速扩张。2019-2021年，华莱士分别新增门店3459家、4023家、5402家，仅三年时间，华莱士新开门店就超1.2万家。而同一时间麦当劳和肯德基两家新增的门店总数分别为1443家、1423家和1908家。这意味着华莱士每年新增的规模就达到肯德基和麦当劳的几倍。

下沉市场是华莱士的基本盘。据媒体报道，在2024年其三线城市门店数量最多，占总门店数量的24.72%。华莱士的人均客单价为18.94元，而其他的西式快餐品牌人均单价大多都在30元以上。依靠低价策略，华莱士的外卖单量也久居外卖平台榜首。

财报显示，2024年上半年，华士食品实现营业收入46.47亿元，同比增长37.84%，净利润8999.60万元，同比增长6.18%，基本每股收益为0.8700元。其中，产品销售收入44.70亿元，运输服务收入6410.36万元，其他业务收入收入6105.30万元，品牌使用费收入5064.03万元，餐饮服务收入129.35万元。

2024年上半年，华士食品的毛利率为‌5.13%‌‌，这一数据高于上年同期的4.51%，相较于2023年的5.33%有所下降。与餐饮行业的整体毛利率相比，华士食品的毛利率仍然处于较低水平。

据业内人士分析，“低价”与“下沉市场”成为华莱士迅速扩张的原因，但是与庞大的门店数量不相称的是其食品安全管控体系的不健全，导致食品安全事件频发，极致低价策略正在反噬华莱士。