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天天消费讯,近日,有网友发布视频称,在海底捞点的猪肚鸡锅底忘放调味料了,淡如水,服务员当面加了调料膏进去。而这种行为是否属于出餐失误,该客服表示会有相关工作人员核实后处理。
对此,有网友评论称,“原来海底捞的锅底也是预制调料”、“我最爱的番茄锅不会也是调料吧?”
还有网友表示:“我以为就我看过呢,我说菌子锅不太咸她们就拿了一碗,想也不可能是现煮的。”、“我以前在海底捞做过,除了水蒸蛋不是预制其它全部都是预制的”。
前几年就因“猪肚鸡锅底系粉料冲泡”引发争议
其实,海底捞已经不是第一次出现上述情况。
2022年,海底捞就曾因“猪肚鸡锅底系粉料冲泡”饱受争议。有消费者称,自己在海底捞点了猪肚鸡锅底,因感觉口味太淡,服务员便拿来了一袋写着“猪肚鸡粉料(风味固体饮料)”的调料包让其添加进锅底。这份调料包净含量30克,其中装着白色粉末与星星点点的胡椒颗粒。配料包括植脂末、氢化植物油、白胡椒、碳酸氢钠、食用盐与白砂糖等成分。
对此,不少消费者认为:“以为是养生锅底,每次都特意多喝几碗,没想到竟然有植脂末和氢化植物油,这些添加剂里含有反式脂肪酸,很可能对身体有害。”
海底捞客服人员回应称,猪肚鸡料包的生产符合国家食品安全标准,顾客可以放心食用,不会对身体造成危害。“目前了解到消费者关于能够产生反式脂肪酸的添加剂的意见,公司正考虑进行配方优化,尽量少用或者不用这类添加剂。”
目前,据京东筷手小厨官方旗舰店显示,海底捞的猪肚鸡火锅底料强调不添加植脂末,配料表中也不见氢化植物油。筷手小厨是颐海国际(01579.HK)旗下主打复合调味料和方便速食的品牌。而颐海国际前身为海底捞的底料供应公司,2013年注册成立,2016年从海底捞拆分上市。
实际上,更早前,在2020年11月,小红书中便已有用户分享过海底捞服务员提供猪肚鸡调料包的经历。
不过,在海底捞官网,猪肚鸡锅底的介绍写着:精选猪肚、三黄鸡、经慢火熬制的风味猪肚汤料包,鲜香浓郁、椒香扑鼻,推荐搭配涮素食食材。也就说,海底捞并未公开提到过猪肚鸡锅底是现熬的。
有网友表示:“既然是用粉冲调的锅底,为什么还要卖这么贵?”
天天消费在北京的海底捞小程序点单页面搜索了解到,岭南黄猪肚鸡火锅锅底单锅售价100元,双拼锅售价56元,四宫格售价34元。
在海底捞天猫官方旗舰店,也有售卖各种火锅锅底,其中,猪肚鸡汤料售价38.7元/3包,保质期12个月。
上半年营收增长13.8%翻台率回升
根据海底捞披露的2024年上半年业绩显示,上半年海底捞实现营业收入214.91亿元,同比增长13.8%;核心经营利润达27.99亿元,较去年同期增长13%,营收与核心经营利润均创历史新高。但公司持有人应占利润较上年同期下降9.74%。
从收入构成来看,海底捞的收入主要来自海底捞餐厅经营,占总收入的比例达95.0%。上半年,餐厅经营收入为204.14亿元,上年同期为179.35亿元,同比增长13.8%;外卖业务收入为5.81亿元,上年同期为4.71亿元,同比增长23.3%;调味品及食材销售收入为2.99亿元,上年同期为3.70亿元,同比下降19.18%;其他餐厅经营收入为1.82亿元,上年同期为1.05亿元,同比增长74.35%。
利润方面,上半年海底捞期内利润为20.33亿元,上年同期为22.59亿元,同比下降10%;公司持有人应占利润为20.38亿元,上年同期为22.58亿元,同比下降9.74%;核心经营利润达27.99亿元,上年同期为24.76亿元,同比增长13%。
在衡量门店运营效率方面的核心指标翻台率上,海底捞在今年上半年的数据达到了4.2次/天,与去年同期的3.4次/天相比增长明显,接近2019年全年4.8次/天的水平。
至于门店数量,自2022年大规模关闭低效能门店后,海底捞门店数量未见显著增长。今年上半年,海底捞新开11家餐厅;同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅,另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业,共计43家。截至2024年6月30日,这家公司共经营1343家海底捞餐厅,其中1320家位于中国大陆地区,23家位于港澳台地区。
此外,11月25日,海底捞海外业务主体特海国际控股有限公司(NASDAQ:HDLandHKEX:9658)披露了2024年第三季度业绩,报告期内收入为1.99亿美元,同比增长14.6%。期内溢利为3770万美元,上年同期为亏损140万美元。